Sakai Takayuki AS japans Universeelmes 15cm

Het universele mes is een onmisbare allrounder! Je kunt er een groot aantal snijtaken mee uitvoeren, inclusief kleine klusjes die precisie vereisen. Je kunt er gemakkelijk fruit, groenten, vlees en kaas mee bereiden. Pas op dat je het niet gebruikt op hard voedsel zoals pompoen, botten, enz.

De Japanse fabrikant Sakai Takayuki werd in de jaren 50 opgericht en is gevestigd in de stad Sakai, waaraan het zijn naam ontleent. Met tientallen jaren ervaring heeft het bedrijf de productietechnieken geperfectioneerd op basis van een opmerkelijk erfgoed: dat van de smeden die vroeger de katana's van de samoerai maakten. Vandaag de dag maakt Sakai Takayuki 100% Japanse messen, die moderniteit en authenticiteit combineren.

Een topklasse carbon mes

Dit mes van Sakai Takayuki heeft een typisch Japanse San Mai structuur: deze techniek bestaat uit het smeden van de kern van een lemmet in stijf staal, om het vervolgens te bedekken met een zachtere laag staal die in zichzelf vouwt. Het resultaat is een gebalanceerd lemmet met een goed beschermde kern.

Voor de kern van dit lemmet is gekozen voorJapans Aogami Super staal (ook bekend als Blue Super Steel): een hoogwaardige legering geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

De Aogami legering is een hoogwaardig staal, waardoor het een uitstekende keuze is! Met zijn hoge koolstofgehalte van ongeveer 1,5% is het veel stijver dan de meeste staalsoorten (het gemiddelde voor een westers mes is 0,5% koolstof). Dit lemmet heeft een hardheid van 65HRC op de Rockwell schaal, wat bewijst dat het snijvlak effectief en duurzaam is na verloop van tijd, dankzij de stijfheid. Slijpbeurten kunnen worden uitgespreid en wanneer nodig blijft dit staal aangenaam om mee te werken.

Om deze kern van het lemmet te bedekken, is een laag roestvrijstaal toegevoegd. Dit beschermt de kern en brengt de hardheid in balans, zodat je lemmet minder broos is.

De verschillende legeringen zijn langs het hele lemmet te zien, hun opeenstapeling vormt een fijne golf met patronen die uniek zijn voor elk stuk!

Tot slot heeft het lemmet een ruw gesmede afwerking voor een vleugje authenticiteit. Bovendien is het gehamerd voor extra karakter, wat erg gewaardeerd wordt door Japanse koks.

Voor het handvat is gekozen voor Japans zelkova hout: een stevige houtsoort, vergelijkbaar met iep. De lichte kleur wordt vaak gekozen voor luxe meubels. In Japan wordt deze boom meestal gebruikt om tuinen en parken te versieren.

Een bolster van pakkahout maakt het handvat compleet en verbindt het lemmet ermee. Dit is een composietmateriaal gemaakt van hars en gelamineerd hout dat door hitte is gehard. Het resultaat lijkt op natuurlijk hout, met zijn kenmerkende nerfpatroon. Het donkere aspect van pakkahout contrasteert ideaal met de lichte tint van zelkova-hout.

Waar het lemmet in het handvat past, wordthoutpasta toegevoegd om de kleine openingen op te vullen. Het dicht ook het handvat af om te voorkomen dat er kleine etenswaren doorheen glijden.

Het achthoekige handvat is geschikt voor alle koks, zowel rechts- als linkshandig!

Onze tips voor het onderhouden van een Japans carbonmes

We raden aan het mes alleen met de hand schoon te maken met een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons. Omdat het mes kan oxideren, raden we af om het in de vaatwasser of in de gootsteen te doen. Het is ook beter om het handvat niet nat te maken.

Na het wassen is het belangrijk om je mes goed te drogen, zodat het zonder enig spoor van vocht kan worden opgeborgen.

Houd er rekening mee dat de kleur van het lemmet na verloop van tijd kan veranderen: dit is heel normaal. Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof veroorzaakt door de vochtigheid in de lucht of de zuurtegraad van het voedsel dat wordt gesneden. Daarom raden we aan om het mes af te vegen tussen het snijden door en voor het wassen, zodat het niet langdurig in contact blijft met zuur voedsel.

Breng een dun laagje plantaardige olie aan om het mes te beschermen als je het niet gebruikt.

Ontdek het Sakai Takayuki AS assortiment op KnifeLeader.eu!