cuchillo universal japonés Sakai Takayuki AS Forjado 15cm

La cuchillo universal es un todoterreno indispensable. Con él podrá realizar todo tipo de cortes, especialmente pequeños trabajos que requieran precisión. Con él podrá preparar con facilidad fruta y verdura, carne y queso. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.

Fundado en los años 50, el fabricante japonés Sakai Takayuki tiene su sede en la ciudad de Sakai, de la que toma su nombre. Con décadas de experiencia a sus espaldas, la empresa ha desarrollado técnicas de fabricación basadas en una herencia notable: la de los herreros de antaño que fabricaban las katanas de los samuráis. En la actualidad, Sakai Takayuki fabrica cuchillos 100% japoneses, combinando modernidad y autenticidad.

Un cuchillo de carbono de alta gama

Este cuchillo Sakai Takayuki tiene una estructura típicamente japonesa San Maï: esta técnica consiste en forjar el núcleo de una hoja en acero rígido y luego recubrirlo con una capa más blanda de acero que se pliega sobre sí misma. Este proceso produce una hoja equilibrada con un núcleo bien protegido.

El núcleo de esta hoja está fabricado conacero japonés Aogami Super (también conocido como Blue Super Steel), una aleación de primera calidad producida por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.

La aleación Aogami es un acero de alto rendimiento, por lo que es una excelente elección. Con su alto contenido en carbono, en torno al 1,5%, es mucho más rígido que la mayoría de los aceros (la media para un cuchillo occidental es del 0,5% de carbono). Esta hoja tiene una dureza de 65HRC en la escala Rockwell, prueba de que su filo es eficaz y duradero en el tiempo, gracias a su rigidez. Las sesiones de afilado pueden espaciarse y, cuando es necesario, este acero sigue siendo agradable de trabajar.

Se añade una capa deacero inoxidable para cubrir el corazón de la hoja. Esto protege el núcleo y equilibra su dureza, para que su hoja sea menos quebradiza.

Las diferentes aleaciones se pueden ver a lo largo de la hoja, su superposición forma una fina onda con patrones que son únicos para cada pieza.

Por último, la hoja tiene un acabado forjado en bruto para darle un toque de autenticidad. Además, ha sido martillada para darle más carácter, algo muy apreciado por los chefs japoneses.

En cuanto al mango, se ha seleccionado madera de zelkova japonesa, una especie maciza similar al olmo. Su color claro suele elegirse para muebles de lujo. En Japón, este árbol se utiliza generalmente para decorar jardines y parques.

Una virola de madera de pakka completa el mango y une la hoja a éste. Se trata de un material compuesto de resina y madera laminada endurecida al calor. El resultado se asemeja a la madera natural gracias al veteado. El aspecto oscuro de la madera de pakka contrasta perfectamente con el color claro de la madera de zelkova.

Se añade pasta de madera donde la hoja encaja en el mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que el conjunto sea hermético para evitar que se cuelen pequeños restos de comida.

El mango octogonal es adecuado para todos los cocineros, tanto diestros como zurdos.

Nuestros consejos para cuidar un cuchillo japonés de carbono

Recomendamos limpiarlo sólo a mano, con un detergente suave y una esponja no abrasiva. Dado que el cuchillo puede oxidarse, desaconsejamos meterlo en el lavavajillas o dejarlo en remojo en el fregadero. Evite también mojar el mango.

Después del lavado, es importante secar bien el cuchillo para poder guardarlo sin rastro de humedad.

Tenga en cuenta que el color de la hoja puede cambiar con el tiempo: es completamente normal. Se trata de una reacción natural del carbono causada por la humedad del aire o la acidez de los alimentos que se cortan. Por este motivo, le recomendamos que limpie la cuchilla entre corte y corte y antes de lavarla, para evitar el contacto prolongado con alimentos ácidos.

Aplique una fina capa de aceite vegetal para proteger la cuchilla cuando no la utilice.

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