Sakai Takayuki AS Forgiato 15cm coltello universale giapponese

Il coltello universale è un indispensabile tuttofare! Può essere utilizzato per tutti i tipi di taglio, soprattutto per i piccoli lavori che richiedono precisione. Si può usare per preparare con facilità frutta e verdura, carne e formaggio. Fate attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come zucche, ossa, ecc.

Fondato negli anni '50, il produttore giapponese Sakai Takayuki ha sede nella città di Sakai, da cui prende il nome. Con decenni di esperienza alle spalle, l'azienda ha sviluppato tecniche di produzione basate su un'eredità notevole: quella dei fabbri di un tempo che fabbricavano le katane dei samurai. Oggi Sakai Takayuki produce coltelli giapponesi al 100%, coniugando modernità e autenticità.

Un coltello al carbonio di alta gamma

Questo coltello Sakai Takayuki ha una struttura San Maï tipicamente giapponese: questa tecnica consiste nel forgiare il nucleo della lama in acciaio rigido e poi ricoprirlo con uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso. Il risultato è una lama equilibrata con un nucleo ben protetto.

L'anima di questa lama è realizzata inacciaio giapponese Aogami Super (noto anche come Blue Super Steel), una lega di alta qualità prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

La lega Aogami è un acciaio ad alte prestazioni, quindi è una scelta eccellente! Grazie all'elevato contenuto di carbonio, circa l'1,5%, è molto più rigido della maggior parte degli acciai (la media per un coltello occidentale è dello 0,5% di carbonio). Questa lama ha una durezza di 65HRC sulla scala Rockwell, il che dimostra che il suo tagliente è efficace e durevole nel tempo, grazie alla sua rigidità. Le sessioni di affilatura possono essere intervallate e, quando necessario, questo acciaio rimane piacevole da lavorare.

Uno strato diacciaio inossidabile viene aggiunto per coprire il cuore della lama. Questo protegge il cuore e ne bilancia la durezza, in modo che la lama sia meno fragile.

Le diverse leghe sono visibili lungo tutta la lama e la loro sovrapposizione forma un'onda sottile con motivi unici per ogni pezzo!

Infine, la lama ha una finitura grezza forgiata per un tocco di autenticità. Inoltre, è stata martellata per aggiungere carattere, cosa molto apprezzata dagli chef giapponesi.

Per quanto riguarda il manico, è stato scelto il legno giapponese di zelkova, una specie solida simile all'olmo. Il suo colore chiaro è spesso scelto per i mobili di lusso. In Giappone, questo albero è generalmente utilizzato per decorare giardini e parchi.

Un bolster in legno di pakka completa l'impugnatura e collega la lama ad essa. Si tratta di un materiale composito fatto di resina e legno laminato e indurito a caldo. Il risultato assomiglia al legno naturale grazie al disegno delle venature. L'aspetto scuro del legno di pakka contrasta perfettamente con il colore chiaro del legno di zelkova.

Nel punto in cui la lama si inserisce nel manico viene aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. Questo rende il tutto impermeabile per evitare che piccoli oggetti di cibo scivolino attraverso di esso.

Il manico ottagonale è adatto a tutti i cuochi, destri e mancini!

I nostri consigli per la cura di un coltello giapponese al carbonio

Si consiglia di pulirlo esclusivamente a mano, utilizzando un detergente delicato e una spugna non abrasiva. Poiché il coltello può ossidarsi, si sconsiglia di metterlo in lavastoviglie o di lasciarlo in ammollo nel lavandino. Si consiglia inoltre di evitare di bagnare il manico.

Dopo il lavaggio, è importante asciugare accuratamente il coltello per poterlo conservare senza tracce di umidità.

Si noti che il colore della lama può cambiare nel tempo: è del tutto normale. Si tratta di una reazione naturale del carbonio causata dall'umidità dell'aria o dall'acidità degli alimenti tagliati. Per questo motivo, si consiglia di pulire la lama tra un taglio e l'altro e prima del lavaggio, per evitare il contatto prolungato con alimenti acidi.

Applicare un sottile strato di olio vegetale per proteggere la lama quando non viene utilizzata.

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