Yuzo Black SLD ibenholt og oliventre 16,5 cm japansk håndlaget nakiri-kniv

Yuzo Hamono Black SLD 16,5 cm nakiri-kniv er spesialdesignet for tilberedning av grønnsaker! Bruk den til et bredt spekter av kutt på frukt og grønnsaker: skjær, trim og til og med hakk urter! Ikke bruk den på harde matvarer som squash, osteskiver eller bein.

Denne kniven er laget av den berømte Tadafusa-smedjen i Sanjo i Japan.

En japansk kniv i toppklassen for alle

Nakirien din har et håndtak av ibenholt i ulike nyanser. Dette tette treverket motstår risikoen for sprekkdannelser og er ideelt for regelmessig bruk. Den åttekantede formen sikrer et komfortabelt grep og kontrollert håndtering for både høyre- og venstrehendte brukere.

Nakkestøtten er laget av oliventre, som er motstandsdyktig mot både fuktighet og temperaturendringer. De varme fargetonene passer perfekt til ibenholtfargene. Tre er et levende materiale, og derfor vil åretegningen på kniven din være unik og forskjellig fra den ene til den andre. En hvit micarta-innfatningsring knytter bolsteret til håndtaket.

Mellomrommet mellom de to materialene er fylt medtrepasta, som forsegler dem mot fuktighet og små matvarer som kan sette seg fast.

Denne japanske nakirien har et typisk japansk San Maï-blad: tre lag med stål som ligger over hverandre. Den harde kjernen danner basen av bladet, og er omgitt av et lag med mykere stål som beskytter det og sikrer større styrke. Denne teknikken gir et balansert blad, siden den stive kjernen gjøres mer fleksibel av laget som dekker den.

Kjernen i denne kniven er laget av japansk SLD-stål, oppfunnet av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi.

DaSLD-stål ble utviklet, ble det brukt til å skjære i andre stålsorter ved å utstyre maskiner som kunne skjære i ulike legeringer, for eksempel for å produsere mekaniske deler. SLD-stål har blant annet en utmerket kantopprettholdelse og kan enkelt slipes ved behov. Det var på bakgrunn av slike egenskaper at Hitachi bestemte seg for å gjøre det til en egen legering.

Denne spesielle sammensetningen har et høyt karboninnhold på rundt 1,6 %. Karbon forsterker hardheten i en legering, siden en hard legering har en mye mer holdbar skjærkant: en virkelig fordel! Det høye karboninnholdet gir en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør det til en kniv som holder seg godt over tid, til tross for mange bruksområder.

SLD-stål inneholder ca. 13 % krom for å øke motstanden mot oksidasjon (men pass på: det er fortsatt et oksiderbart stål). Selv om det er en hybrid mellom oksiderbart og rustfritt stål, må det vedlikeholdes med den største forsiktighet, da det høye karboninnholdet gjør det reaktivt.

På mikroskopisk nivå er SLD-stålets mikrostruktur en fordel! Mikrokarbonene er jevnt fordelt, noe som gjør det motstandsdyktig mot slitasje og mikrosprekker.

SLD-kjernen er belagt med et lag rustfrittstål, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot oksidasjon (uten å gjøre den rustfri), samtidig som det gir den større "fleksibilitet". Det er ikke en kniv som blir fleksibel, men den er mer motstandsdyktig mot støt enn stål som er for hardt.

Sist, men ikke minst, er dette bladet produsert med en grov smiefinish som gjør det mørkere. Kniven er ikke polert og har derfor en mer tradisjonell estetikk. Bladet er dessuten hamret med uvanlige mønstre på kryss og tvers, noe som gjør det til et originalt design.

Regelmessig vedlikehold av din japanske kniv

For å ta best mulig vare på din nakiri anbefaler vi at du vasker den for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Ikke legg den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen. For å bevare treverket på lang sikt bør du unngå å gjøre det vått så mye som mulig. Når du har vasket det, bør du tørke det umiddelbart for tørr oppbevaring.

Siden denne kniven er oksiderbar, er det viktig å holde den unna fuktighet. Over tid kan bladet endre farge: Dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon forårsaket av surhetsgraden i maten og luftfuktigheten, som kan påvirke fargen.

For å følge den, oppdag våre beste skjærebrett på KnifeLeader.eu!