Yuzo Black SLD ebbenhout en olijfhout 16,5cm Japans handgemaakt nakiri mes

Het nakirimes Yuzo Hamono Black SLD 16,5 cm is speciaal ontworpen voor het bereiden van je groenten! Gebruik het voor een breed scala aan snijbewerkingen op fruit en groenten: snijd, trim en hak zelfs je kruiden! Niet gebruiken op hard voedsel zoals pompoen, kaaswielen of botten.

Dit mes is gemaakt door de beroemde Tadafusa smederij in Sanjo, Japan.

Een Japans mes van topklasse voor iedereen

Je nakiri heeft een handvat van ebbenhout in verschillende tinten. Dit dichte hout is bestand tegen barsten en ideaal voor regelmatig gebruik. De achthoekige vorm zorgt voor een comfortabele grip en een gecontroleerde hantering voor zowel rechts- als linkshandigen.

De bolster is gemaakt van olijfhout, dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. De warme tinten passen perfect bij de kleuren van ebbenhout. Hout is een levend materiaal, dus de nerf van je mes zal uniek en verschillend zijn. Een witte micarta instelring verbindt de bolster met het handvat.

De ruimte tussen de twee materialen wordt opgevuld methoutpasta, zodat ze beschermd zijn tegen vocht en kleine etenswaren die erin terecht kunnen komen.

Deze Japanse nakiri heeft een typisch Japans San Maï lemmet: 3 boven elkaar liggende lagen staal. De harde kern vormt de basis van de kling en wordt omringd door een laag zachter staal die het staal beschermt en voor meer stevigheid zorgt. Deze techniek resulteert in een gebalanceerde kling, omdat de stijve kern flexibeler wordt gemaakt door de laag die hem bedekt.

De kern van dit mes is gemaakt van Japans SLD staal, uitgevonden door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Ten tijde van de ontwikkeling werdSLD-staal gebruikt om andere staalsoorten te snijden door machines uit te rusten die verschillende legeringen konden snijden voor bijvoorbeeld de productie van mechanische onderdelen. SLD-staal heeft onder andere een uitstekende randscherpte en kan gemakkelijk worden geslepen als dat nodig is. Op basis van deze eigenschappen besloot Hitachi om er een volwaardige legering van te maken.

Deze specifieke samenstelling heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,6%. Koolstof versterkt de hardheid van een legering, want een harde legering heeft een snijkant die veel langer meegaat: een echt voordeel! Met een hoog koolstofgehalte heeft het een hardheid van 63HRC op de Rockwell schaal, waardoor het een mes is dat goed blijft presteren, ondanks het vele gebruik.

SLD staal bevat ongeveer 13% chroom om de weerstand tegen oxidatie te verhogen (maar pas op: het is nog steeds een oxideerbaar staal). Hoewel het een hybride is tussen oxideerbaar en roestvrij staal, moet het met de grootste zorg worden onderhouden, omdat het hoge koolstofgehalte het reactief maakt.

Op microscopisch niveau is de microstructuur van SLD-staal voordelig! De microkoolstoffen zijn gelijkmatig verdeeld, waardoor het bestand is tegen slijtage en microscheurtjes.

De SLD-kern is gecoat met een laag roestvrijstaal, waardoor het beter bestand is tegen oxidatie (zonder roestvrij te worden) en meer "flexibiliteit" heeft. Het is geen mes dat flexibel wordt, maar het is beter bestand tegen schokken dan te hard staal.

Last but not least is dit lemmet vervaardigd met een ruwe smeedafwerking die het donkerder maakt. Je mes is niet gepolijst en heeft daardoor een meer traditionele esthetiek. Bovendien is het lemmet gehamerd met ongebruikelijke kriskraspatronen, waardoor het een origineel ontwerp is.

Regelmatig onderhoud van je Japanse mes

Om je nakiri zo goed mogelijk te onderhouden, raden we aan om hem met de hand af te wassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen. Om het hout op lange termijn te bewaren, moet je zoveel mogelijk vermijden dat het nat wordt. Als je het gewassen hebt, droog het dan meteen om het droog op te bergen.

Omdat dit mes oxideerbaar is, is het essentieel om het uit de buurt van vocht te houden. Na verloop van tijd kan het lemmet van kleur veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie veroorzaakt door de zuurtegraad van voedsel en de vochtigheid in de lucht, die een impact kunnen hebben op de kleur.

Om het te begeleiden, ontdek onze beste snijplanken op KnifeLeader.eu!