Yuzo Black SLD ibenholt og oliventræ 16,5 cm japansk håndlavet nakiri-kniv

Nakiri-kniven Yuzo Hamono Black SLD 16,5 cm er specielt designet til at tilberede dine grøntsager! Brug den til en lang række snit i frugt og grøntsager: skær, trim og hak endda dine krydderurter! Må ikke bruges på hårde fødevarer som squash, ostehjul eller knogler.

Denne kniv er fremstillet af den berømte Tadafusa-smedje i Sanjo, Japan.

En japansk kniv i topklasse til alle

Din nakiri har et håndtag af ibenholt i forskellige nuancer. Dette tætte træ modstår risikoen for revner og er ideelt til regelmæssig brug. Den ottekantede form sikrer et behageligt greb og kontrolleret håndtering for både højre- og venstrehåndede brugere.

Bøjlen er lavet af oliventræ, som er modstandsdygtigt over for både fugt og temperaturændringer. Dets varme nuancer passer perfekt til ibenholts farver. Træ er et levende materiale, så årerne på din kniv vil være unikke og forskellige fra den ene til den anden. En hvid micarta-ring forbinder skæftet med håndtaget.

Træpasta udfylder mellemrummet mellem de to materialer og forsegler dem mod fugt og små madvarer, der måtte sætte sig fast.

Denne japanske nakiri har en typisk japansk San Maï-klinge: 3 overlejrede lag af stål. Den hårde kerne danner basis for klingen og er omgivet af et lag blødere stål, der beskytter den og sikrer større styrke. Denne teknik resulterer i en afbalanceret klinge, da den stive kerne gøres mere fleksibel af det lag, der dækker den.

Kernen i denne kniv er lavet af japansk SLD-stål, der er opfundet af den verdensberømte stålproducent Hitachi.

DaSLD-stål blev opfundet, blev det brugt til at skære i andre ståltyper ved at udstyre maskiner, der kunne skære i forskellige legeringer med henblik på f.eks. fremstilling af mekaniske dele. SLD-stål har blandt andet en fremragende kantbevarelse og kan let skærpes, når det er nødvendigt. Det var på baggrund af disse egenskaber, at Hitachi besluttede at gøre det til en selvstændig legering.

Denne særlige sammensætning har et højt kulstofindhold på omkring 1,6 %. Kulstof forstærker en legerings hårdhed, da en hård legering har en meget længerevarende skærekant: en reel fordel! Med et højt kulstofindhold har den en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket gør den til en kniv, der klarer sig godt over tid på trods af dens mange anvendelser.

SLD-stål indeholder ca. 13 % krom for at øge dets modstandsdygtighed over for oxidering (men pas på: det er stadig et oxiderbart stål). Selv om det er en hybrid mellem oxiderbart og rustfrit stål, skal det vedligeholdes med største omhu, da det høje kulstofindhold gør det reaktivt.

På mikroskopisk niveau er mikrostrukturen i SLD-stål fordelagtig! Mikrokulstofferne er jævnt fordelt, hvilket gør det modstandsdygtigt over for slid og mikrorevner.

SLD-kernen er belagt med et lag rustfritstål, som gør det mere modstandsdygtigt over for oxidering (uden at gøre det rustfrit), samtidig med at det giver større "fleksibilitet". Det er ikke en kniv, der bliver fleksibel, men den er mere modstandsdygtig over for stød end stål, der er for hårdt.

Sidst, men ikke mindst, er dette blad fremstillet med en grov smedefinish, som gør det mørkere. Din kniv er ikke blevet poleret og har derfor en mere traditionel æstetik. Desuden er bladet hamret med usædvanlige mønstre på kryds og tværs, hvilket gør det til et originalt design.

Regelmæssig pleje af din japanske kniv

For at passe bedst muligt på din nakiri anbefaler vi, at du vasker den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Den må ikke lægges i blød i vasken eller i opvaskemaskinen. For at bevare træet på lang sigt skal du undgå at gøre det vådt så meget som muligt. Når du har vasket det, skal du straks tørre det til tør opbevaring.

Da denne kniv er oxiderbar, er det vigtigt at holde den væk fra fugt. Med tiden kan bladet ændre farve: det er normalt! Det er en naturlig reaktion forårsaget af madens surhedsgrad og luftens fugtighed, som kan have indflydelse på farven.

Opdag vores bedste skærebrætter på KnifeLeader.eu!