nakiri messer 16,5cm japanisch handgefertigt Yuzo Black SLD Ebenholz und Olivenholz

Das nakiri messer Yuzo Hamono Black SLD 16,5 cm wurde speziell für die Zubereitung von Gemüse entwickelt! Verwenden Sie es für viele verschiedene Schnitte an Ihrem Obst und Gemüse: Schneiden Sie es in dünne Scheiben, hacken Sie es und hacken Sie sogar Ihre Kräuter! Verwenden Sie es nicht für harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen.

Dieses Messer wird von der berühmten Schmiede Tadafusa in Sanjo, Japan, geformt.

Ein japanisches Messer der Spitzenklasse, das für alle geeignet ist

Ihr Nakiri hat einen Griff, der aus Ebenholz in verschiedenen Schattierungen gefertigt ist. Es ist ein dichtes Holz, das gegen die Gefahr von Rissen resistent ist und sich sehr gut für den regelmäßigen Gebrauch eignet. Die achteckige Form sorgt für einen angenehmen Griff und eine kontrollierte Handhabung sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Der Kropf besteht ausOlivenholz, das sowohl gegen Feuchtigkeit als auch gegen Temperaturschwankungen beständig ist. Seine warmen Farbtöne passen sehr gut zu den Farben des Ebenholzes und ergeben ein ideales Bild. Holz ist ein lebendiges Material und die Maserung Ihres Messers ist daher einzigartig und unterscheidet sich von einem Messer zum anderen. Ein Falzring aus weißem Micarta stellt die Verbindung zwischen Kropf und Griff her.

Holzpaste füllt den Raum zwischen den Materialien, um sie gegen Feuchtigkeit, aber auch gegen kleine Lebensmittel, die sich festsetzen können, abzudichten.

Dieses japanische Nakiri hat eine Klinge mit der für Japan typischen San-Mai-Struktur: Es handelt sich um eine Klinge, die aus drei übereinander liegenden Stahlschichten besteht. Der Kern ist hart und bildet die Basis der Klinge. Er ist von einer weicheren Stahlschicht umgeben, die ihn schützt und ihm eine höhere Festigkeit verleiht. Diese Technik ermöglicht eine ausgewogene Klinge, da der harte Kern durch die Schicht, die ihn umgibt, weicher gemacht wird.

Der Kern dieses Messers besteht aus japanischem SLD-Stahl, der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi erfunden wurde.

AlsSLD-Stahl entwickelt wurde, wurde er zum Schneiden anderer Stähle verwendet, indem er in Maschinen eingebaut wurde, die verschiedene Legierungen schneiden konnten, um z. B. Teile für den Maschinenbau zu fertigen. Unter anderem verfügt SLD-Stahl über eine hervorragende Schneidhaltigkeit, die sich bei Bedarf leicht nachschärfen lässt. Aufgrund dieser Eigenschaften beschloss Hitachi, eine eigene Legierung daraus zu machen.

Diese besondere Zusammensetzung verfügt über einen hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,6 %. Kohlenstoff erhöht die Härte einer Legierung, da eine harte Legierung eine länger anhaltende Schärfe hat - ein echter Vorteil! Durch den hohen Kohlenstoffgehalt hat das Messer einen Härtegrad von 63HRC auf der Rockwell-Skala, was es zu einem Messer macht, das auch bei häufigem Gebrauch eine lange Lebensdauer hat.

SLD-Stahl besteht zu etwa 13 % aus Chrom, um seine Oxidationsbeständigkeit zu erhöhen (Vorsicht, denn er bleibt trotzdem ein oxidierbarer Stahl). Auch wenn es sich um einen Hybridstahl zwischen oxidierbarem und rostfreiem Stahl handelt, muss er sehr sorgfältig gepflegt werden, da sein hoher Kohlenstoffgehalt ihn reaktionsfreudig macht.

Auf mikroskopischer Ebene ist die Mikrostruktur von SLD-Stahl vorteilhaft! Seine Mikrokohlenstoffe sind nämlich völlig gleichmäßig verteilt, wodurch er sowohl gegen Verschleiß als auch gegen Mikrorisse resistent ist.

Der SLD-Kern ist mit einer Schicht aus rostfreiemStahl überzogen, die ihm eine bessere Oxidationsbeständigkeit verleiht (ohne es rostfrei zu machen) und ihm gleichzeitig eine bessere "Flexibilität" verleiht. Dadurch wird das Messer zwar nicht flexibel, aber es ist stoßfester als ein Stahl, der zu hart ist.

Schließlich wurde diese Klinge mit einem rohen Schmiedefinish hergestellt, das sie dunkler erscheinen lässt. Ihr Messer wurde nicht poliert und weist daher eine traditionellere Ästhetik auf. Außerdem wurde die Klinge mit einem ungewöhnlichen Kreuzmuster gehämmert, was ihr ein originelles Design verleiht.

Ihr japanisches Messer regelmäßig pflegen

Um Ihr Nakiri optimal zu pflegen, empfehlen wir Ihnen, es von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel zu waschen. Es sollte nicht im Spülbecken eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden. Um das Holz dauerhaft zu erhalten, sollten Sie es möglichst nicht nass werden lassen. Wenn Sie es gewaschen haben, trocknen Sie es sofort ab, damit Sie es trocken aufbewahren können.

Da dieses Messer oxidierbar ist, muss es unbedingt vor Feuchtigkeit geschützt werden. Mit der Zeit kann die Klinge ihre Farbe ändern: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel sowie durch die Luftfeuchtigkeit hervorgerufen wird, die sich auf die Farbe auswirken können.

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