16,5 cm Yuzo Black SLD coltello santoku giapponese fatto a mano in ebano e mela cotogna

Il santoku Yuzo Black SLD rappresenta l'esperienza giapponese nei coltelli da cucina. È un coltello multiuso che può essere utilizzato per tagliare carne, verdure ed erbe. È versatile e vi aiuterà anche a fare tagli che richiedono precisione! Ma non usatelo su alimenti troppo duri, come forme di formaggio, zucca o ossa.

Il santoku Yuzo Hamono e la sua lama in acciaio SLD

Questo coltello giapponese Yuzo è realizzato a mano dalla famosa fucina Tadafusa di Sanjo, in Giappone.

La lama del vostro coltello ha una struttura tipicamente giapponese nota come San Maï (che in giapponese significa "3 strati"): è composta da 3 strati di acciaio sovrapposti. Per cominciare, il nucleo della lama è fatto di acciaio duro, poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido per proteggere il cuore. Lo strato superiore viene ripiegato per formare i 2 strati di acciaio che completano la struttura. Il risultato è una lama con un eccellente equilibrio tra il nucleo rigido e lo strato esterno più morbido.

Il cuore della gamma Yuzo è realizzato in acciaio giapponese SLD, sviluppato dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo.

In origine, l'acciaio SLD era destinato a un uso completamente diverso: doveva essere utilizzato in macchine progettate per tagliare diverse leghe di acciaio per realizzare vari pezzi, ad esempio per l'ingegneria meccanica. È stato osservando le sue caratteristiche vantaggiose che Hitachi ha deciso di farne una lega a sé stante! Ad esempio, l'acciaio SLD ha un tagliente efficace e duraturo, facile da affilare quando necessario.

L'acciaio SLD è arricchito con l'1,6% di carbonio. Una lega dura è una lega che ha un'ottima tenuta del filo e il carbonio è l'elemento cruciale per aumentare la durezza di una lega. Con questo elevato contenuto di carbonio, la lama raggiunge i 63HRC sulla scala Rockwell, diventando così un coltello che si comporta bene nel tempo, anche con un uso frequente.

Questo acciaio contiene anche circa il 13% di cromo, che lo rende resistente alla corrosione. Tuttavia, questo acciaio deve essere considerato ossidabile. Si tratta infatti di un ibrido tra acciaio ossidabile e acciaio inossidabile, che richiede quindi una cura particolare, come se fosse fatto interamente di carbonio.

Anche la microstruttura dell'SLD è un vantaggio! A livello microscopico, si nota la presenza di microcarburi, distribuiti in modo uniforme, che ne rafforzano la resistenza all'usura e alle microfessure.

Come spiegato in precedenza, l'anima in SLD è rivestita da uno strato di acciaio inossidabile che la rende più resistente alla corrosione (ricordate che il vostro coltello non diventa inossidabile), conferendole al contempo una maggiore flessibilità. La lama non diventa flessibile, ma è più resistente agli urti che possono verificarsi durante il taglio, a differenza di una lama dura che può rompersi.

Infine, la lama ha una bella finitura grezza forgiata che le conferisce un aspetto scuro. Non è stata lucidata per conferirle uno stile tradizionale molto apprezzato. Inoltre, è stata martellata con originali motivi incrociati che rafforzano il carattere del coltello.

Un manico di legno ergonomico per tutti i cuochi

Il manico è realizzato principalmente in ebano tinto di rosso. Questo legno denso è resistente al rischio di crepe a lungo termine e, grazie alla sua durata, è ideale per un uso regolare. Grazie alla sua forma ottagonale, è perfetto sia per i cuochi mancini che per quelli destrorsi!

Anche il suo supporto è realizzato in legno di ebano scuro. Per separare questi due elementi, è stato aggiunto un anello di legno di cotogno. Questo legno gestisce molto bene le variazioni di temperatura e contrasta in modo ideale con l'ebano più scuro. Due bordi in micarta bianca circondano il legno di cotogno.

Questa pasta di legno riempie i piccoli spazi dove la lama incontra il manico. Impedisce all'acqua o a piccoli alimenti di infiltrarsi all'interno.

Cura di un coltello giapponese fatto a mano

Per la cura del vostro coltello giapponese, lavatelo a mano con una spugna e un detergente delicato. Non va messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino. Per mantenere il manico in buone condizioni, evitate di bagnarlo. Una volta lavato, conservare il coltello in un luogo asciutto.

Con il tempo, la lama può cambiare colore: è normale! Sono l'acidità del cibo che si sta tagliando e l'umidità dell'aria che possono influire sul colore: è una reazione naturale della lega.

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