Yuzo Black SLD 16.5cm ebbenhout en kweepeer handgemaakt Japans Santokumes

De Yuzo Black SLD santoku vertegenwoordigt de Japanse expertise in keukenmessen. Het is een multifunctioneel mes waarmee je vlees, groenten en kruiden kunt hakken. Het is veelzijdig en kan je ook helpen om precisiesnedes te maken! Gebruik het alleen niet op hard voedsel zoals kaaswielen, pompoen of botten.

De Yuzo Hamono santoku en zijn SLD-stalen lemmet

Dit Japanse Yuzo mes is handgemaakt door de beroemde Tadafusa smederij in Sanjo, Japan.

Het lemmet van je mes heeft een typisch Japanse structuur die bekend staat als San Maï (wat "3 lagen" betekent in het Japans): het is samengesteld uit 3 boven elkaar liggende lagen staal. Om te beginnen is de kern van het lemmet gemaakt van hard staal, vervolgens bedekt met een laag zachter staal om het hart te beschermen. De bovenste laag wordt omgevouwen om de 2 lagen staal te vormen die de structuur compleet maken. Dit laatste zorgt voor een lemmet met een uitstekende balans tussen de stijve kern en de zachtere buitenlaag.

Het hart van deze Yuzo serie is gemaakt van Japans SLD staal, ontwikkeld door het wereldberoemde staalbedrijf Hitachi.

Oorspronkelijk was SLD-staal bedoeld voor een heel ander doel: het zou worden gebruikt in machines die waren ontworpen om verschillende staallegeringen te snijden voor de productie van verschillende onderdelen, bijvoorbeeld voor de machinebouw. Het was Hitachi's observatie van de voordelige eigenschappen die tot het besluit leidde om er een volwaardige legering van te maken! SLD-staal heeft bijvoorbeeld een effectieve, duurzame snijkant die indien nodig gemakkelijk te slijpen is.

SLD-staal is verrijkt met 1,6% koolstof. Een harde legering is een legering met een zeer goede randscherpte en koolstof is het cruciale element om de hardheid van een legering te verhogen. Met dit hoge koolstofgehalte bereikt je lemmet 63HRC op de Rockwell schaal: waardoor het een mes is dat goed presteert na verloop van tijd, zelfs bij veelvuldig gebruik.

Dit staal bevat ook ongeveer 13% chroom, waardoor het bestand is tegen corrosie. Dit staal moet echter wel als oxideerbaar worden beschouwd. Het is in feite een hybride tussen oxideerbaar en roestvrij staal en vereist daarom speciale zorg, alsof het volledig uit koolstof zou bestaan.

De microstructuur van SLD is ook een voordeel! Op microscopisch niveau zien we de aanwezigheid van microcarbiden die gelijkmatig verdeeld zijn, wat de weerstand tegen slijtage en microscheurtjes verhoogt.

Zoals hierboven uitgelegd, is de SLD kern bedekt met een laag roestvrij staal om een grotere weerstand tegen corrosie te garanderen (onthoud dat je mes niet roestvrij wordt), terwijl het tegelijkertijd meer flexibiliteit geeft. Het is geen mes dat flexibel wordt, maar het is beter bestand tegen de schokken die kunnen optreden tijdens het snijden, in tegenstelling tot een hard mes dat breekbaar is.

Tot slot heeft het lemmet een mooie ruw gesmede afwerking die het een donkere uitstraling geeft. Het is niet gepolijst, voor een traditionele stijl die erg gewaardeerd wordt. Bovendien is het gehamerd met originele kriskraspatronen die het karakter van je mes versterken.

Een ergonomisch houten heft voor alle koks

Het handvat is voornamelijk gemaakt van rood getint ebbenhout. Dit dichte hout is bestand tegen het risico op barsten op lange termijn, waardoor het dankzij zijn duurzaamheid ideaal is voor regelmatig gebruik. De achthoekige vorm is perfect voor zowel links- als rechtshandige koks!

De bolster is ook gemaakt van donkerder ebbenhout. Om deze twee elementen van elkaar te scheiden, is er een ring van kweepeerhout toegevoegd. Dit hout kan heel goed omgaan met temperatuurschommelingen en contrasteert ideaal met het donkere ebbenhout. Twee witte micarta randen omringen de kweepeer.

Deze houtpasta vult de kleine openingen waar het lemmet en het handvat elkaar raken. Het voorkomt dat water of kleine etenswaren naar binnen sijpelen.

Verzorging en onderhoud

Om je Japanse mes te onderhouden, was je het met de hand met een spons en een mild afwasmiddel. Het mag niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Zorg dat het handvat niet nat wordt om het in goede conditie te houden. Bewaar je mes na het wassen op een droge plaats.

Na verloop van tijd kan het lemmet van kleur veranderen: dit is normaal! De zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht kunnen een invloed hebben op de kleur, die een natuurlijke reactie is van de legering.

Voeg meer Yuzo messen toe aan je collectie op KnifeLeader.eu!