Japanisches handgefertigtes 16,5cm santokumesser Yuzo Black SLD aus Ebenholz und Cognacholz

Das Santoku Yuzo Black SLD repräsentiert das japanische Know-how in Sachen Küchenmesser. Es ist ein Mehrzweckmesser, mit dem Sie Fleisch hacken, Gemüse schneiden oder Kräuter ziselieren können. Es ist vielseitig einsetzbar und hilft Ihnen auch bei Schnitten, die Präzision erfordern! Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Käselaibe, Kürbis oder Knochen.

Das Yuzo Hamono Santoku und seine Klinge aus SLD-Stahl

Dieses japanische Yuzo-Messer wird von der berühmten Schmiede Tadafusa, die sich in Sanjo, Japan, befindet, handwerklich hergestellt.

Die Klinge Ihres Messers hat eine typisch japanische Struktur, die San Mai (japanisch für "3 Schichten") genannt wird: Sie besteht aus 3 übereinander liegenden Stahlschichten. Zunächst besteht der Kern, aus dem die Klinge besteht, aus hartem Stahl, dann wird er mit einer Schicht weicheren Stahls überzogen, um den Kern zu schützen. Die oberste Schicht wird umgeklappt und bildet so die beiden Stahlschichten, die die Struktur vervollständigen. Diese sorgt für eine Klinge mit einem ausgezeichneten Gleichgewicht zwischen dem harten Kern und der weicheren Außenschicht.

Der Kern dieser Yuzo-Serie besteht aus japanischem SLD-Stahl, der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde.

Ursprünglich war SLD-Stahl für einen ganz anderen Zweck bestimmt: Er sollte in Maschinen zum Schneiden verschiedener Stahllegierungen verwendet werden, um verschiedene Teile, z. B. für den Maschinenbau, herzustellen. Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften beschloss Hitachi, SLD-Stahl zu einer eigenständigen Legierung zu machen! So verfügt SLD-Stahl beispielsweise über eine effektive und langlebige Schneide, die sich bei Bedarf leicht nachschärfen lässt.

Sprechen wir noch einmal über den SLD-Stahl: Dieser ist mit 1,6 % Kohlenstoff angereichert. Eine harte Legierung ist eine Legierung mit einer sehr guten Schneidkantenretention, und Kohlenstoff ist das entscheidende Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen. Mit diesem hohen Kohlenstoffgehalt erreicht Ihre Klinge 63HRC auf der Rockwell-Skala: Das macht sie zu einem Messer, das auch bei häufigem Gebrauch dauerhaft leistungsfähig ist.

Dieser Stahl besteht außerdem zu etwa 13 % aus Chrom, wodurch er korrosionsbeständig ist. Allerdings muss dieser Stahl als oxidierbar angesehen werden. Tatsächlich handelt es sich um einen Hybridstahl zwischen oxidierbar und rostfrei, weshalb er besonders gepflegt werden muss, als ob er vollständig aus Kohlenstoff bestünde.

Die Mikrostruktur von SLD ist auch ein Vorteil! Auf mikroskopischer Ebene kann man Mikrokohlenstoffe feststellen, die gleichmäßig verteilt sind und so seine Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse erhöhen können.

Wie oben erläutert, ist der SLD-Kern mit einer Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, die für eine bessere Korrosionsbeständigkeit sorgt (zur Erinnerung: Ihr Messer wird nicht rostfrei) und ihm gleichzeitig mehr Flexibilität verleiht. Es ist nicht so, dass eine Klinge flexibel wird, aber sie ist widerstandsfähiger gegen Stöße, die beim Schneiden auftreten können, im Gegensatz zu einer harten Klinge, die zerbrechlich ist.

Schließlich hat die Klinge ein sehr schönes roh geschmiedetes Finish, das ihr ein dunkles Aussehen verleiht. Sie wurde nicht poliert, um einen traditionellen Stil zu erhalten, der sehr geschätzt wird. Außerdem wurde sie mit originellen Kreuzmustern gehämmert, die den Charakter Ihres Messers noch verstärken.

Ein ergonomischer Holzgriff für alle Köche

Für die Herstellung des Griffs wurde hauptsächlich Ebenholz mit roten Nuancen verwendet. Es ist eine dichte Holzart, die langfristig gegen Rissbildung resistent ist und sich daher aufgrund ihrer Langlebigkeit hervorragend für den regelmäßigen Gebrauch eignet. Mit seiner achteckigen Form passt es sich sehr gut an die Hände von Links- und Rechtshändern an!

Sein Mitra besteht ebenfalls aus dem dunkleren Ebenholz. Um diese beiden Elemente voneinander zu trennen, wird ein Ring aus Quittenholz hinzugefügt. Dies ist ein Holz, das sehr gut mit Temperaturschwankungen zurechtkommt und einen idealen Kontrast zum dunkleren Ebenholz bildet. Zwei Einfassungen aus weißem Micarta umschließen das Quittenholz.

Das ist Holzpaste, die die kleinen Lücken füllt, wo die Klinge auf den Griff trifft. Sie verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel ins Innere gelangen können.

Pflege eines handgefertigten japanischen Messers

Um Ihr japanisches Messer zu pflegen, müssen Sie es von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und nicht im Spülbecken eingeweicht werden. Um den Griff optimal zu erhalten, sollte er nicht nass werden. Nach dem Waschen sollten Sie Ihr Messer an einem trockenen Ort aufbewahren.

Mit der Zeit kann es sein, dass die Klinge ihre Farbe ändert: Das ist normal! Die Säure der Lebensmittel, die Sie schneiden, und die Luftfeuchtigkeit können die Farbe beeinflussen.

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