Yuzo Black SLD 16,5 cm handgjord japansk santokukniv i ebenholts och kvitten

Yuzo Black SLD santoku representerar japansk expertis inom köksknivar. Det är en mångsidig kniv som du kan använda för att hacka kött, grönsaker och örter. Den är mångsidig och kan också hjälpa dig att göra precisionsskärningar! Använd den bara inte på hårda livsmedel som osthjul, squash eller ben.

Yuzo Hamono santoku och dess blad i SLD-stål

Denna japanska Yuzo-kniv är handgjord av den berömda Tadafusa-smedjan i Sanjo, Japan.

Bladet på din kniv har en typiskt japansk struktur som kallas San Maï (som betyder "3 lager" på japanska): det består av 3 överlagrade lager av stål. Till att börja med är bladets kärna tillverkad av hårt stål, som sedan täcks av ett lager mjukare stål för att skydda hjärtat. Det översta lagret viks över för att bilda de 2 lager av stål som fullbordar strukturen. Det sistnämnda ger ett blad med en utmärkt balans mellan den styva kärnan och det mjukare yttre lagret.

Hjärtat i Yuzo-serien är tillverkat av japanskt SLD-stål, utvecklat av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Ursprungligen var SLD-stål avsett för ett helt annat ändamål: det skulle användas i maskiner som var utformade för att skära olika stållegeringar för att tillverka olika delar, till exempel för maskinteknik. Det var Hitachis iakttagelse av dess fördelaktiga egenskaper som ledde till beslutet att göra det till en egen legering! SLD-stål har t.ex. en effektiv och långlivad skäregg som är lätt att slipa vid behov.

SLD-stål är anrikat med 1,6% kol. En hård legering är en legering med mycket god egghållning, och kol är det avgörande elementet för att öka hårdheten hos en legering. Med den här höga kolhalten når ditt blad 63HRC på Rockwell-skalan: vilket gör det till en kniv som fungerar bra över tid, även vid frekvent användning.

Stålet innehåller också ca 13% krom, vilket gör det motståndskraftigt mot korrosion. Det här stålet måste dock betraktas som oxiderbart. Det är i själva verket en hybrid mellan oxiderbart och rostfritt stål och kräver därför särskild omsorg, som om det vore helt tillverkat av kol.

SLD:s mikrostruktur är också en fördel! På mikroskopisk nivå kan vi se förekomsten av mikrokarbider som är jämnt fördelade, vilket förbättrar dess motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

Som förklarats ovan är SLD-kärnan belagd med ett lager rostfritt stål för att säkerställa större motståndskraft mot korrosion (kom ihåg att din kniv inte blir rostfri), samtidigt som den ger den större flexibilitet. Det är inte ett blad som blir flexibelt, men det är mer motståndskraftigt mot de stötar som kan uppstå när man skär, till skillnad från ett hårt blad som kan gå sönder.

Slutligen har bladet en vacker grovsmidd finish som ger det ett mörkt utseende. Det har inte polerats, vilket ger en traditionell stil som är mycket uppskattad. Dessutom har det hamrats med originella kors- och tvärmönster som förstärker knivens karaktär.

Ett ergonomiskt trähandtag för alla kockar

Handtaget är huvudsakligen tillverkat av rödtonad ebenholts. Detta täta träslag är motståndskraftigt mot sprickbildning på lång sikt, vilket gör det idealiskt för regelbunden användning tack vare sin hållbarhet. Den åttkantiga formen är perfekt för både vänster- och högerhänta kockar!

Dess bolster är också tillverkat av mörkare ebenholts. För att separera dessa två element har en ring av kvittenträ lagts till. Detta träslag hanterar temperaturvariationer mycket bra och kontrasterar perfekt mot den mörkare ebenholtsen. Två vita micarta-kanter omger kvitten.

Denna träpasta fyller de små luckorna där bladet möter handtaget. Den förhindrar att vatten eller små matrester tränger in.

Skötsel och underhåll

För att ta hand om din japanska kniv ska du diska den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Den ska inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon. För att hålla handtaget i gott skick bör du undvika att blöta ner det. När du har tvättat kniven ska du förvara den på en torr plats.

Med tiden kan bladet ändra färg: detta är normalt! Det är surhetsgraden i maten du skär i och luftfuktigheten som kan påverka färgen, som är en naturlig reaktion hos legeringen.

Lägg till fler Yuzo-knivar i din samling på KnifeLeader.eu!