Yuzo Black SLD 16,5 cm håndlavet japansk santokukniv i ibenholt og kvæde

Yuzo Black SLD santoku repræsenterer japansk ekspertise inden for køkkenknive. Det er en universalkniv, som du kan bruge til at hakke kød, grøntsager og krydderurter med. Den er alsidig og kan også hjælpe dig med at lave præcise snit! Men brug den ikke til hårde fødevarer som osteskiver, squash eller knogler.

Yuzo Hamono santoku og dens blad af SLD-stål

Denne japanske Yuzo-kniv er håndlavet af den berømte Tadafusa-smedje i Sanjo, Japan.

Bladet på din kniv har en typisk japansk struktur kendt som San Maï (som betyder "3 lag" på japansk): det består af 3 overlejrede lag stål. Til at begynde med er bladets kerne lavet af hårdt stål, som derefter er dækket af et lag blødere stål for at beskytte hjertet. Det øverste lag foldes over for at danne de 2 lag stål, der fuldender strukturen. Sidstnævnte giver en klinge med en fremragende balance mellem den stive kerne og det blødere ydre lag.

Hjertet i denne Yuzo-serie er lavet af japansk SLD-stål, der er udviklet af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

Oprindeligt var SLD-stål beregnet til et helt andet formål: Det skulle bruges i maskiner, der var designet til at skære forskellige stållegeringer til fremstilling af forskellige dele, f.eks. til maskinteknik. Det var Hitachis iagttagelse af dets fordelagtige egenskaber, der førte til beslutningen om at gøre det til en legering i sin egen ret! SLD-stål har f.eks. en effektiv og langvarig skærekant, som er let at slibe, når det er nødvendigt.

SLD-stål er beriget med 1,6 % kulstof. En hård legering er en, der holder godt på skæret, og kulstof er det afgørende element for at øge en legerings hårdhed. Med dette høje kulstofindhold når dit blad op på 63HRC på Rockwell-skalaen: Det gør det til en kniv, der fungerer godt over tid, selv ved hyppig brug.

Dette stål indeholder også omkring 13 % krom, hvilket gør det modstandsdygtigt over for korrosion. Dette stål skal dog betragtes som oxiderbart. Faktisk er det en hybrid mellem oxiderbart og rustfrit stål og kræver derfor særlig pleje, som om det var lavet udelukkende af kulstof.

SLD's mikrostruktur er også en fordel! På mikroskopisk niveau kan vi se tilstedeværelsen af mikrokarbider, der er jævnt fordelt, hvilket forbedrer dets modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Som forklaret ovenfor er SLD-kernen belagt med et lag rustfrit stål for at sikre større modstandsdygtighed over for korrosion (husk, at din kniv ikke bliver rustfri), samtidig med at den får større fleksibilitet. Det er ikke et blad, der bliver fleksibelt, men det er mere modstandsdygtigt over for de stød, der kan opstå, når man skærer, i modsætning til et hårdt blad, som kan gå i stykker.

Endelig har klingen en smuk rå smedet finish, der giver den et mørkt udseende. Den er ikke blevet poleret, hvilket giver en traditionel stil, som er meget værdsat. Desuden er det hamret med originale mønstre på kryds og tværs, som forstærker knivens karakter.

Et ergonomisk træhåndtag til alle kokke

Håndtaget er primært lavet af rødtonet ibenholt. Dette tætte træ er modstandsdygtigt over for risikoen for revner på lang sigt, hvilket gør det ideelt til regelmæssig brug takket være dets holdbarhed. Med sin ottekantede form er det perfekt til både venstre- og højrehåndede kokke!

Skaftet er også lavet af mørkere ibenholt. For at adskille disse to elementer er der tilføjet en ring af kvædetræ. Dette træ håndterer temperaturvariationer meget godt og står i perfekt kontrast til det mørkere ibenholt. To hvide micarta-kanter omgiver kvædetræet.

Denne træpasta udfylder de små huller, hvor klingen møder håndtaget. Det forhindrer vand eller små madvarer i at sive ind.

Pleje og vedligeholdelse

For at pleje din japanske kniv skal du vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Den må ikke komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken. Undgå at gøre håndtaget vådt for at holde det i god stand. Når kniven er vasket, skal du opbevare den et tørt sted.

Med tiden kan bladet ændre farve: Det er normalt! Det er syreindholdet i den mad, du skærer i, og luftfugtigheden, der kan påvirke farven, som er en naturlig reaktion i legeringen.

Tilføj flere Yuzo-knive til din samling på KnifeLeader.eu!