Sakai Takayuki Damaskus Western 33-lags 18 cm japansk kokkekniv

Et damaskblad til denne japanske kokkekniven

Denne 18 cm lange damaskuskniven fra Gyuto har et damaskert blad, noe som betyr at den har en stiv stålkjerne som er dekket av flere vekslende lag med mykere stål. Dette gir kniven et særegent utseende og karakter.

I tillegg til å gi kniven et estetisk løft, sørger damaskering for et velbalansert blad. Her er kjernen laget av japansk VG10-stål, en høykvalitetslegering som er beriket med 1 % karbon og isherdet. Karbon er det viktigste elementet for å øke hardheten i en legering, og isherdingen sikrer bladet en hardhet på 60 HRC på Rockwell-skalaen.

Med slike egenskaper gir legeringen deg et skarpt blad med lang holdbarhet som ikke trenger å slipes for ofte.

VG10-stål inneholder også rundt 15 % krom, et grunnstoff som gjør det korrosjonsbestandig. På grunn av karbonberikelsen krever legeringen imidlertid nøye vedlikehold for å forhindre at bladet oksiderer.

Deretter dekkes denne stive kjernen med 33 vekslende lag av mykere stål: damaskus er født. Denne prosessen balanserer den sterke stivheten i bladets kjerne, og gir det smidighet uten å gjøre det fleksibelt. Snarere gjør det bladet mindre følsomt for slag og mindre utsatt for brudd. Svært stivt stål har faktisk en tendens til å brekke raskere fordi det mangler fleksibilitet. Damaskering kompenserer for denne hardheten.

Den øvre delen av bladet hamres deretter, noe som gir en fin kontrast til damaskuslagene. Men også her har hamringen mer enn bare et visuelt aspekt, ettersom den hindrer maten i å feste seg til bladet ved å fungere som honningkaker.

Et elegant håndtak i spansk mahogni

Håndtaket på kokkekniven er laget av spansk mahogni, en slitesterk tresort som kjennetegnes av sin flotte brune fargetone med glødende røde aksenter. Siden tre er et levende materiale, er åretegningen unik for hver enkelt kniv. Mahogni er lett, men svært motstandsdyktig mot støt. For å beskytte det er det påført en gjennomsiktig lasur.

Håndtaket er skåret ut i en westernform for å gi et behagelig grep. Nederst på bladets hæl er det en liten fingerstøtte som er spesielt nyttig ved langvarig bruk.

Håndtaket er festet til knivbladet med 3 nagler i rustfritt stål, noe som garanterer en solid og pålitelig komponent. En bolster i rustfritt stål forbinder bladet med håndtaket.

Kniven bør vaskes for hånd, men ikke i oppvaskmaskinen eller vasken. Pass på at håndtaket ikke blir vått, og bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe. Når kniven er vasket, kan den tørkes umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet og oppbevares på et tørt sted.

Sakai Takayukis nedarvede japanske kunnskap

SakaiTakayuki er et japansk selskap som ble grunnlagt på 1950-tallet og har base i Sakai, landets hovedstad for bestikk. Selskapets ekspertise stammer fra byens verdifulle kulturarv. En gang i tiden var området nemlig hjemsted for de store smedene som lagde katanaer til samuraiene.

Disse smedene var i stand til å videreføre ferdighetene sine til nye generasjoner, som Sakai Takayuki. Hun bruker all sin ekspertise til å tilby deg japanske kvalitetskniver som kombinerer forfedrenes kunnskap med moderne visuelle uttrykk som appellerer til et bredest mulig publikum.

Alle Sakai Takayuki-kniver finner du hos KnifeLeader!