Faca do chef japonesa Sakai Takayuki Damascus Western de 33 folhas e 18 cm

Uma lâmina de damasco para esta faca de chef japonesa

Esta faca Damascus Western gyuto de 18 cm tem uma lâmina damascada, o que significa que contém um núcleo de aço rígido que é coberto por várias camadas alternadas de aço mais macio. Isto confere-lhe um aspeto único e muito carácter.

Para além de melhorar o aspeto estético da lâmina, a damasquinação garante que a lâmina é bem equilibrada. Aqui, o núcleo é feito de aço japonês VG10, uma liga de alta qualidade enriquecida com 1% de carbono e endurecida pelo gelo. O carbono é o elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, e o seu endurecimento por gelo confere à sua lâmina uma dureza de 60 HRC na escala Rockwell.

Com propriedades como estas, a liga proporciona-lhe uma lâmina afiada e duradoura que não necessitará de ser afiada com demasiada regularidade.

O aço VG10 também contém cerca de 15% de crómio, o elemento que lhe permite resistir à corrosão. No entanto, devido ao seu enriquecimento em carbono, a liga requer uma manutenção cuidadosa para evitar a oxidação da lâmina.

De seguida, este núcleo rígido é coberto por 33 camadas alternadas de aço mais macio: nasce o Damasco. Este processo equilibra a elevada rigidez do núcleo da lâmina, conferindo-lhe maleabilidade sem a tornar flexível. Pelo contrário, torna a lâmina mais flexível, no sentido em que é menos sensível ao impacto e menos suscetível de se partir. Um aço muito rígido tende a partir-se mais rapidamente por falta de flexibilidade. A damasquinação compensa esta dureza.

A parte superior da lâmina foi então martelada, o que proporciona um contraste atrativo com as camadas de damasco. Mas aqui, mais uma vez, o martelamento não é apenas para efeito visual, pois evita que os alimentos se colem à lâmina, actuando como um favo de mel.

Um cabo elegante em mogno espanhol

A sua faca de chef tem um cabo feito de mogno espanhol, uma madeira durável com uma cor castanha soberba e tons avermelhados. Como a madeira é um material vivo, o seu grão é único para cada faca. A madeira de mogno é leve mas muito resistente aos choques. Para a proteger, foi-lhe aplicado um verniz transparente.

O cabo foi esculpido em forma ocidental para uma aderência muito confortável. Existe um pequeno apoio para os dedos na parte inferior do calcanhar da lâmina, que é particularmente útil para uma utilização prolongada.

O cabo é fixado à lâmina da faca por 3 rebites em aço inoxidável, garantindo um componente sólido e fiável. Uma almofada de aço inoxidável constitui igualmente a ligação entre a lâmina e o cabo.

A faca deve ser lavada à mão, mas não na máquina de lavar louça ou no lava-loiça. Tenha cuidado para não molhar o cabo e utilize uma esponja não abrasiva e sabão neutro. Depois de lavada, pode secar imediatamente a faca para remover todos os vestígios de humidade e guardá-la num local seco.

O saber-fazer ancestral japonês de Sakai Takayuki

A Sakai Takayuki é uma empresa japonesa fundada nos anos 50 e sediada em Sakai, um dos principais centros de cutelaria do país. O seu saber-fazer provém do precioso património da cidade. De facto, a zona era conhecida como a casa dos grandes ferreiros que fabricavam katanas para os samurais.

Estes ferreiros puderam transmitir os seus conhecimentos às gerações mais recentes, como Sakai Takayuki. Sakai Takayuki utiliza toda a sua experiência para lhe oferecer facas japonesas de qualidade, combinando o saber-fazer ancestral com visuais modernos que apelam a um público tão vasto quanto possível.

Todas as facas Sakai Takayuki podem ser encontradas em KnifeLeader!