Coltello da chef giapponese Sakai Takayuki Damascus Western a 33 strati da 18 cm

Una lama damascata per questo coltello da chef giapponese

Questo coltello gyuto occidentale Damasco di 18 cm ha una lama damascata, il che significa che contiene un nucleo di acciaio rigido che è coperto da diversi strati alternati di acciaio più morbido. Ciò gli conferisce un aspetto unico e molto carattere.

Oltre a migliorare l'estetica della lama, la damaschinatura ne garantisce il bilanciamento. In questo caso, l'anima è realizzata in acciaio giapponese VG10, una lega di alta qualità arricchita con l'1% di carbonio e temprata a ghiaccio. Il carbonio è l'elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega e la tempra a ghiaccio conferisce alla lama una durezza di 60 HRC sulla scala Rockwell.

Grazie a queste proprietà, la lega offre una lama affilata e duratura che non necessita di affilature troppo regolari.

L'acciaio VG10 contiene anche circa il 15% di cromo, elemento che gli permette di resistere alla corrosione. Tuttavia, a causa dell'arricchimento di carbonio, la lega richiede un'attenta manutenzione per evitare che la lama si ossidi.

Successivamente, questo nucleo rigido viene ricoperto da 33 strati alternati di acciaio più morbido: nasce il Damasco. Questo processo bilancia l'elevata rigidità del nucleo della lama, conferendole morbidezza senza renderla flessibile. Anzi, rende la lama più flessibile, nel senso che è meno sensibile agli urti e meno soggetta a rotture. Un acciaio molto rigido tende a rompersi più rapidamente perché manca di flessibilità. La damascatura compensa questa durezza.

La parte superiore della lama è stata poi martellata, il che crea un contrasto attraente con gli strati di damasco. Anche in questo caso, però, la martellatura non è solo un effetto visivo, poiché impedisce al cibo di attaccarsi alla lama agendo come un nido d'ape.

Un elegante manico in mogano spagnolo

Il vostro coltello da chef è dotato di un manico in mogano spagnolo, un legno resistente con un superbo colore marrone e toni rossastri. Poiché il legno è un materiale vivo, le sue venature sono uniche per ogni coltello. Il legno di mogano è leggero ma molto resistente agli urti. Per proteggerlo, è stato applicato uno smalto trasparente.

Il manico è stato intagliato in una forma occidentale per una presa molto confortevole. Alla base del tallone della lama è presente un piccolo appoggio per le dita, particolarmente utile in caso di uso prolungato.

Il manico è fissato alla lama a codolo intero del coltello con 3 rivetti in acciaio inossidabile, che garantiscono un componente solido e affidabile. Un bolster in acciaio inossidabile costituisce inoltre il collegamento tra la lama e il manico.

Il coltello deve essere lavato a mano, ma non in lavastoviglie o nel lavandino. Fate attenzione a non bagnare il manico e utilizzate una spugna non abrasiva e un sapone neutro. Una volta lavato, è possibile asciugare immediatamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità e conservarlo in un luogo asciutto.

Il know-how giapponese ancestrale di Sakai Takayuki

Sakai Takayuki è un'azienda giapponese fondata negli anni '50 con sede a Sakai, uno dei principali centri di coltelleria del paese. La sua competenza deriva dal prezioso patrimonio della città. La zona era infatti conosciuta come la patria dei grandi fabbri che fabbricavano le katane per i samurai.

Questi fabbri sono stati in grado di trasmettere le loro competenze alle generazioni più recenti, come Sakai Takayuki. Sakai Takayuki utilizza tutta la sua esperienza per offrirvi coltelli giapponesi di qualità, combinando il know-how ancestrale con una grafica moderna che si rivolge al pubblico più ampio possibile.

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