Sakai Takayuki Damascus Western 33-laags 18cm Japans koksmes

Een damast lemmet voor dit Japanse koksmes

Dit gyuto 18 cm Damascus Western mes heeft een damast lemmet, wat betekent dat het een harde stalen kern bevat die bedekt is met verschillende afwisselende lagen zachter staal. Dit geeft het mes een kenmerkende uitstraling en karakter.

Damascening versterkt niet alleen de esthetische aantrekkingskracht van het lemmet, maar zorgt ook voor een goed gebalanceerd lemmet. Hier is de kern gemaakt van Japans VG10 staal, een hoogwaardige legering verrijkt met 1% koolstof en gehard met ijs. Koolstof is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een legering, en het uitharden met ijs zorgt voor een hardheid van 60 HRC op de Rockwell-schaal voor je lemmet.

Met deze eigenschappen geeft de legering je een scherp lemmet dat lang meegaat en niet al te regelmatig geslepen hoeft te worden.

VG10 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, het element dat ervoor zorgt dat het bestand is tegen corrosie. Door de koolstofverrijking vereist de legering echter zorgvuldig onderhoud om te voorkomen dat het lemmet oxideert.

Vervolgens wordt deze stijve kern bedekt met 33 afwisselende lagen zachter staal: damascus is geboren. Dit proces brengt de sterke stijfheid van de kern van het lemmet in balans en maakt het soepel zonder het flexibel te maken. Het maakt het lemmet juist minder gevoelig voor stoten en minder snel breekbaar. Sterker nog, zeer stijf staal breekt sneller omdat het niet flexibel is. Damascening compenseert deze hardheid.

Het bovenste deel van het lemmet wordt dan gehamerd, wat een mooi contrast geeft met de damastlagen. Maar ook hier heeft het hameren meer dan alleen een visueel aspect, want het voorkomt dat voedsel aan het lemmet blijft plakken doordat het als honingraat werkt.

Een elegant handvat van Spaans mahoniehout

Het handvat van je koksmes is gemaakt van Spaans mahonie, een duurzame houtsoort die herkenbaar is aan zijn prachtige bruine tint met gloeiend rode accenten. Omdat hout een levend materiaal is, is de nerf van elk mes uniek. Mahoniehout is licht maar zeer goed bestand tegen schokken. Om het te beschermen is er een transparant glazuur op aangebracht.

Het handvat is in een westerse vorm gesneden voor een comfortabele grip. Onderaan de hiel van het lemmet zit een kleine vingersteun die vooral handig is bij langdurig gebruik.

Het handvat is met 3 roestvrijstalen klinknagels bevestigd aan het full tang lemmet van het mes, wat een solide, betrouwbaar onderdeel garandeert. Een roestvrijstalen bolster verbindt het lemmet met het handvat.

Je mes moet met de hand worden afgewassen, maar niet in de vaatwasser of gootsteen. Zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt en gebruik een niet-schurende spons en milde zeep. Eenmaal gewassen, kan het mes onmiddellijk gedroogd worden om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats opgeborgen worden.

Sakai Takayuki's voorouderlijke Japanse knowhow

Sakai Takayuki is een Japans bedrijf dat werd opgericht in de jaren 1950 en gevestigd is in Sakai, de bestekhoofdstad van het land. De expertise van het bedrijf komt voort uit het kostbare erfgoed van de stad. Het gebied was ooit de thuisbasis van de grote smeden die katana's maakten voor de samoerai.

Deze smeden konden hun vaardigheden doorgeven aan recente generaties, zoals Sakai Takayuki. Zij gebruikt al haar expertise om je Japanse kwaliteitsmessen aan te bieden, waarbij voorouderlijke knowhow wordt gecombineerd met moderne visuals die een zo breed mogelijk publiek aanspreken.

Alle Sakai Takayuki messen vind je bij KnifeLeader!