Cuchillo de chef japonés Sakai Takayuki Damascus Western 33-ply 18cm

Una hoja de damasco para este cuchillo de chef japonés

Este cuchillo gyuto Damasco Western de 18 cm tiene una hoja damasquinada, lo que significa que contiene un núcleo de acero rígido que está recubierto por varias capas alternas de acero más blando. Esto le da un aspecto único y mucho carácter.

Además de realzar el atractivo estético de la hoja, el damasquinado garantiza que la hoja esté bien equilibrada. En este caso, el núcleo es de acero japonés VG10, una aleación de alta calidad enriquecida con un 1% de carbono y endurecida al hielo. El carbono es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, y su endurecimiento por hielo proporciona a su hoja una dureza de 60 HRC en la escala Rockwell.

Con estas propiedades, la aleación le proporciona una hoja afilada y duradera que no necesitará afilarse con demasiada regularidad.

El acero VG10 también contiene alrededor de un 15% de cromo, el elemento que le permite resistir la corrosión. Sin embargo, debido a su enriquecimiento en carbono, la aleación requerirá un mantenimiento cuidadoso para evitar que la hoja se oxide.

A continuación, este núcleo rígido se recubre con 33 capas altern as de acero más blando: ha nacido el Damasco. Este proceso equilibra la gran rigidez del núcleo de la hoja, dándole flexibilidad sin hacerla flexible. Más bien, hace que la hoja sea más flexible en el sentido de que es menos sensible a los impactos y menos propensa a romperse. El acero muy rígido tiende a romperse más rápidamente porque carece de flexibilidad. El damasquinado compensa esta dureza.

A continuación, se martilleó la parte superior de la hoja, lo que proporciona un atractivo contraste con las capas de damasco. Pero también en este caso, el martilleo no es sólo un efecto visual, ya que evita que la comida se pegue a la hoja actuando como un panal.

Un elegante mango de caoba española

Su cuchillo de cocinero tiene un mango de caoba española, una madera duradera de un magnífico color marrón con tonos rojizos. Como la madera es un material vivo, su veteado es único en cada cuchillo. La madera de caoba es ligera pero muy resistente a los golpes. Para protegerla, se le ha aplicado un esmalte transparente.

El mango se ha tallado en forma occidental para un agarre muy cómodo. En la parte inferior del talón de la hoja hay un pequeño apoyo para los dedos, especialmente útil para un uso prolongado.

El mango está unido a la hoja de espiga completa del cuchillo mediante 3 remaches de acero inoxidable, lo que garantiza un componente sólido y fiable. Una virola de acero inoxidable también forma el vínculo entre la hoja y el mango.

El cuchillo debe lavarse a mano, pero no en el lavavajillas ni en el fregadero. Procure no mojar el mango y utilice una esponja no abrasiva y jabón suave. Una vez lavado, puede secar el cuchillo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guardarlo en un lugar seco.

El saber hacer ancestral japonés de Sakai Takayuki

SakaiTakayuki es una empresa japonesa fundada en la década de 1950 y con sede en Sakai, uno de los principales centros cuchilleros del país. Su saber hacer procede del valioso patrimonio de la ciudad. De hecho, la zona era conocida como la cuna de los grandes herreros que fabricaban katanas para los samuráis.

Estos herreros supieron transmitir sus habilidades a las generaciones recientes, como Sakai Takayuki. Utiliza toda su experiencia para ofrecerle cuchillos japoneses de calidad, combinando el saber hacer ancestral con un aspecto moderno que atrae al mayor público posible.

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