Faca do chef japonesa Sakai Takayuki Ginga Damascus 21cm

A faca do chefe é uma faca polivalente que permite efetuar todos os tipos de cortes! Com ela, pode cortar os legumes, fatiar o peixe, picar a carne ou cortar as ervas aromáticas com facilidade: a sua lâmina grande é eficaz! Tenha apenas o cuidado de não a utilizar em alimentos demasiado duros, como abóboras, ossos, etc.

Sakai Takayuki é uma empresa sediada na cidade japonesa de Sakai que existe há quase meio século. Enriquecida por todos estes anos de experiência, dominou um saber-fazer considerável na arte do fabrico de facas. Para além disso, herdou as técnicas dos ferreiros de outrora que fabricavam as suas famosas katanas. Atualmente, oferece facas autênticas com desenhos originais.

Uma faca japonesa com lâmina damascada

A lâmina desta faca é damascada, uma construção tipicamente japonesa. Este processo envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois coberto com várias camadas de aço mais macio para criar um equilíbrio ótimo. Com esta técnica, o núcleo é protegido e a lâmina é tornada mais macia, de modo a ser menos suscetível de se partir em caso de micro-choques.

Para além destas caraterísticas muito interessantes, o damasco é também um trunfo estético! Ao longo de toda a lâmina, é possível observar a sobreposição de diferentes camadas que formam padrões refinados. Cada uma delas é única.

O aço japonês ZA-18 é utilizado no fabrico desta lâmina. Esta liga é semelhante ao aço VG10, mas com a adição de carbono. O ZA-18 tem um teor de carbono de 1,2%: este é o elemento essencial para aumentar a dureza de uma lâmina, tendo em conta que uma dureza elevada garante uma excelente retenção do gume.

Na escala Rockwell, esta lâmina atinge 62HRC: isto prova que o seu núcleo é rígido e que se trata de uma lâmina de alto desempenho que conserva o gume durante muito tempo.

Esta liga é também enriquecida com cerca de 18% de crómio, o elemento que garante uma maior resistência à corrosão. No entanto, é preciso ter em conta que esta lâmina tem um elevado teor de carbono, o que exige uma manutenção meticulosa para evitar a oxidação.

Para formar o damasco, são adicionadas 69 camadas de aço mais macio. Estas reforçam a proteção do núcleo, melhorando ao mesmo tempo a sua resistência à corrosão.

Finalmente, a lâmina foi polida até obter um efeito espelhado altamente refinado. Os kanjis foram gravados na superfície para dar um toque de autenticidade.

Um autêntico cabo em madeira wengué

O cabo da sua faca japonesa é feito de madeira wenge, uma espécie durável e resistente à humidade. Esta madeira tropical escura tem um grão que é único em cada peça.

Tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros: destros e canhotos! A sua forma ergonómica proporciona uma pega confortável para um manuseamento controlado, ideal para uma utilização prolongada.

Para completar o cabo, uma almofada em chifre de búfalo combina perfeitamente com a madeira wengué.

Foi adicionada pasta de madeira no ponto de encontro da lâmina com o cabo. Isto torna o conjunto estanque e evita que pequenos alimentos e água se infiltrem no interior.

Para cuidar da sua faca de chefe, lave-a apenas à mão, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, seque-a imediatamente e guarde-a num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça, nem a deixe de molho no lava-loiça.

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