Kochmesser 21cm japanisch Sakai Takayuki Ginga Damast

Das Kochmesser ist ein vielseitig einsetzbares Modell, mit dem Sie viele verschiedene Arten von Schnitten durchführen können! Mit ihm können Sie problemlos Ihr Gemüse zerkleinern, Fisch in Scheiben schneiden, Fleisch hacken oder Kräuter schneiden: Seine große Klinge ist effizient! Achten Sie darauf, ihn nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Knochen, ... zu verwenden.

Sakai Takayuki ist ein Unternehmen, das in Japan in der Stadt Sakai ansässig ist und seit fast einem halben Jahrhundert besteht. Dank seiner langjährigen Erfahrung verfügt es über ein großes Know-how in der Herstellung von Messern. Außerdem hat sie die Techniken der alten Schmiede übernommen, die ihre berühmten Katana herstellten. Heute bietet sie authentische Messer mit originellen Designs an.

Ein japanisches Messer mit Damastklinge

Die Klinge dieses Messers ist damasziert, eine typisch japanische Konstruktion. Bei diesem Verfahren wird ein Kern aus steifem Stahl geschmiedet, der dann mit mehreren Schichten weicheren Stahls überzogen wird, um ein optimales Gleichgewicht zu schaffen. Mit dieser Technik wird der Kern geschützt und die Klinge geschmeidiger gemacht, damit sie bei Mikrostößen weniger brüchig wird.

Neben diesen sehr interessanten Eigenschaften ist Damast auch ein ästhetisches Highlight! Tatsächlich können Sie entlang der gesamten Klinge die Überlagerung der verschiedenen Schichten beobachten, die raffinierte Muster bilden. Diese sind auf jedem Stück einzigartig.

Für die Herstellung dieser Klinge wird derjapanische Stahl ZA-18 verwendet. Es ist eine Legierung, die dem VG10-Stahl ähnelt, aber zusätzlich Kohlenstoff enthält. ZA-18 hat einen Kohlenstoffgehalt von 1,2 %, der für die Härte einer Klinge ausschlaggebend ist, da eine hohe Härte eine hervorragende Schneidhaltigkeit gewährleistet.

Auf der Rockwell-Skala erreicht diese Klinge 62HRC: Dies ist der Beweis für einen steifen Kern und eine leistungsfähige Klinge, die ihre Schärfe dauerhaft behält.

Diese Legierung ist außerdem mit ca. 18% Chrom angereichert, dem Element, das für eine bessere Korrosionsbeständigkeit sorgt. Beachten Sie jedoch, dass diese Klinge über einen hohen Kohlenstoffgehalt verfügt, der eine sorgfältige Pflege erfordert, um Oxidation zu vermeiden.

Um den Damast zu bilden, werden 69 Schichten weicheren Stahls hinzugefügt. Sie verstärken den Schutz des Kerns und verbessern gleichzeitig seine Korrosionsbeständigkeit.

Zum Schluss wurde die Klinge poliert, um einen raffinierten Spiegeleffekt zu erzielen. Kanji wurden auf der Oberfläche eingraviert, um der Klinge einen authentischen Touch zu verleihen.

Ein Griff aus authentischem Wenge-Holz

Der Griff Ihres japanischen Messers ist aus Wenge-Holz gefertigt, einer dauerhaften und feuchtigkeitsresistenten Holzart. Dieses tropische Holz mit seinem dunklen Aussehen hat eine Maserung, die bei jedem Stück einzigartig ist.

Er hat eine achteckige Form, damit er für alle Köche geeignet ist: Rechts- und Linkshänder! Seine ergonomische Form verleiht Ihnen einen bequemen Griff für eine kontrollierte Handhabung, ideal für den längeren Gebrauch.

Der Griff wird durch eine Mitra aus Büffelhorn ergänzt, die perfekt mit dem Wenge-Holz harmoniert.

An der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, wurde Holzpaste hinzugefügt. Dadurch wird das Ganze wasserdicht und verhindert, dass kleine Lebensmittel und Wasser ins Innere gelangen.

Um Ihr Kochmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, damit es an einem trockenen Ort aufbewahrt werden kann. Die Spülmaschine ist tabu, ebenso wie Sie es nicht in Ihrer Spüle einweichen lassen sollten.

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