Hatsukokoro kiritsuke 30 cm yanagibakniv Shirasagi ibenholt håndtak japansk håndverk

Det japanske merket Hatsukokoro tilbyr kjøkkenkniver av ypperste kvalitet, laget av anerkjente håndverkere. Denne yanagiba kiritsuke-kniven vitner om den kombinerte ekspertisen til Toru Tamura, som er ansvarlig for smiingen av bladet, og Tateo Myojin, som har sørget for den omhyggelige slipingen!

Toru Tamura er en japansk håndverker som oppdaget bestikkverdenen da han jobbet i Canada. Han ble fascinert av de høykvalitetsknivene han jobbet med, og bestemte seg for å vende tilbake til Japan for å lære seg tradisjonelle smiingsteknikker. Han fikk opplæring på Takefu Knife Village, et ikonisk sted der smeder deler sine ferdigheter og erfaringer. Der ble han veiledet av Hiroshi Kato, en respektert mestersmed i japansk bestikkunst.

Etter opplæringen spesialiserte Toru Tamura seg på produksjon av eneggede kniver ved hjelp av tradisjonelle teknikker. Han samarbeider jevnlig med anerkjente håndverkere, særlig Myojin-familien, som er eksperter på sliping. For denne modellen var det Tateo Myojin som slipte bladet, og med sin ekspertise sublimerte han den ensidige eggen til den japanske kjøkkenkniven!

Hatsukokoro Shirasagi-knivene har et autentisk blad

Bladet på denne yanagiba kiritsuke-kniven er produsert ved hjelp av San Maï-teknikken, som betyr "tre lag": Det består av en kjerne av hardt stål, omsluttet av et lag mykere stål som er brettet inn over seg selv. Denne strukturen gir bladet en velbalansert hardhet, samtidig som den beskytter kjernen.

Kjernen i bladet er smidd av Aogami #2-stål, også kjent som Blue Paper Steel 2, en kvalitetslegering utviklet av stålprodusenten Hitachi. Med et karboninnhold på rundt 1,2 % gir dette stålet en bemerkelsesverdig hardhet. Bladet oppnår en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer et skjær som både er effektivt og holder lenge!

For å opprettholde optimal skarphet anbefaler vi bruk av egnede slipesteiner. Denne japanske kniven har en asymmetrisk egg som er spesifikk for yanagiba, med en ensidig egg som er utformet for høyrehendt bruk, noe som gir rene og jevne kutt.

San Maï-konstruksjonen omfatter et ytre lag av mykere stål som omslutter kjernen for å øke slagfastheten og minimere risikoen for brudd, samtidig som stivheten opprettholdes. Overlagringen av stål er synlig langs hele bladkanten, noe som skaper et fint bølgemønster!

Overflaten på bladet er smidd, med en upolert finish som gir det et mørkt, autentisk utseende, noe som japanske kokker setter stor pris på for sin tradisjonelle karakter! Bladet er også håndgravert med kanji, noe som gir en ekstra touch av autentisitet.

Et elegant håndtak til denne japanske kniven

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av ibenholt, et slitesterkt og naturlig fuktbestandig materiale. Dette tropiske treslaget med sine mørke nyanser gir hver Hatsukokoro-kniv en unik karakter, takket være treets naturlige variasjoner.

Denne håndlagde kniven har et åttekantet håndtak som gir et komfortabelt grep som passer for alle. Den ergonomiske formen er utformet for å gjøre det lettere å gjennomføre lange skjæreøkter på kjøkkenet.

Til slutt er det påført trepasta mellom bladet og håndtaket, noe som garanterer optimal vanntetthet og forhindrer infiltrasjon av vann eller små matbiter.

Vedlikehold av en japansk kjøkkenkniv

For å ta vare på kiritsuke-kniven din bør du bare vaske den for hånd med en myk svamp, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Tørk den umiddelbart etter bruk, og oppbevar den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller bløtlegg den i vann.

Over tid kan det dannes en svak patina på bladet på grunn av den naturlige reaksjonen mellom karbon og matens syrer og fuktighet. Dette fenomenet påvirker på ingen måte ytelsen til den håndlagde kniven din!

Oppdag et bredt utvalg av japanske kniver på Knifeleader.eu!