Hatsukokoro kiritsuke 30cm yanagibakniv Shirasagi ebenholtshandtag japanskt hantverk

Det japanska varumärket Hatsukokoro erbjuder dig köksknivar av högsta kvalitet tillverkade av kända hantverkare. Denna yanagiba kiritsuke-kniv vittnar om den kombinerade expertisen hos Toru Tamura, som ansvarade för att smida bladet, och Tateo Myojin, som såg till att det slipades noggrant!

Toru Tamura är en japansk hantverkare som upptäckte bestickens värld när han arbetade i Kanada. Han fascinerades av de högkvalitativa knivar han arbetade med och bestämde sig för att återvända till Japan för att ägna sig åt att lära sig traditionella smidestekniker. Han utbildade sig på Takefu Knife Village, en ikonisk plats där smeder delar med sig av sina färdigheter och erfarenheter. Där vägleddes han av Hiroshi Kato, en respekterad smedmästare i japansk bestickkonst.

Efter sin utbildning specialiserade sig Toru Tamura på tillverkning av eneggade knivar med traditionella tekniker. Han samarbetar regelbundet med kända hantverkare, bland annat familjen Myojin som är experter på skärpning. För den här modellen var det Tateo Myojin som slipade bladet och med sin expertis sublimerade den ensidiga eggen hos den japanska kökskniven!

Hatsukokoro Shirasagi-knivarna har ett autentiskt blad

Bladet på denna yanagiba kiritsuke-kniv är tillverkat med San Maï-tekniken, som betyder "tre lager": det består av en kärna av hårt stål, omsluten av ett lager mjukare stål som är vikt in i sig självt. Denna struktur ger bladet en välbalanserad hårdhet, samtidigt som kärnan skyddas.

Bladets kärna är smidd av Aogami #2-stål, även känt som Blue Paper Steel 2, en kvalitetslegering som utvecklats av ståltillverkaren Hitachi. Med en kolhalt på cirka 1,2% erbjuder detta stål en anmärkningsvärd hårdhet. Bladet uppnår en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar en skäregg som är både effektiv och långlivad!

För att bibehålla optimal skärpa rekommenderar vi att du använder lämpliga slipstenar. Den här japanska kniven har en asymmetrisk skäregg som är specifik för yanagiba, med en ensidig skäregg utformad för högerhänt användning, vilket möjliggör rena, jämna snitt.

San Maï-konstruktionen omfattar ett yttre lager av mjukare stål, som omsluter kärnan för att öka slagtåligheten och minimera risken för brott, samtidigt som det bibehåller sin styvhet. Överlagringen av stål är synlig längs hela bladkanten och skapar ett fint vågmönster!

Bladets yta är vänstersmidd, med en opolerad finish som ger det ett mörkt, autentiskt utseende, mycket uppskattat av japanska kockar för sin traditionella karaktär! Bladet är också handgraverat med kanji, vilket ger en extra touch av äkthet.

Ett elegant handtag för denna japanska kniv

Handtaget på den här japanska kökskniven är tillverkat av ebenholts, ett hållbart och naturligt fuktbeständigt material. Detta tropiska träslag med sina mörka nyanser ger varje Hatsukokoro-kniv en unik karaktär, tack vare träets naturliga variationer.

Den här handgjorda kniven har ett åttkantigt handtag som ger ett bekvämt grepp som passar alla. Dess ergonomiska form är utformad för att underlätta långa skärsessioner i köket.

Slutligen appliceras träpasta mellan bladet och handtaget, vilket garanterar optimal vattentäthet och förhindrar infiltration av vatten eller små matbitar.

Skötsel av en japansk kökskniv

För att ta hand om din kiritsuke-kniv ska du tvätta den för hand med en mjuk svamp och se till att inte blöta ner handtaget. Torka den omedelbart efter användning och förvara den på en torr plats. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i vatten.

Med tiden kan en lätt patina bildas på bladet på grund av kolets naturliga reaktion med livsmedelssyror och fukt. Detta fenomen påverkar inte på något sätt prestandan hos din handgjorda kniv!

Upptäck ett brett utbud av japanska kniv ar på Knifeleader.eu!