Hatsukokoro kiritsuke 30cm yanagiba mes Shirasagi ebbenhouten handvat japans handwerk

Het Japanse merk Hatsukokoro biedt je keukenmessen van topkwaliteit, gemaakt door gerenommeerde vakmensen. Dit yanagiba kiritsuke mes getuigt van de gecombineerde expertise van Toru Tamura, verantwoordelijk voor het smeden van het lemmet, en Tateo Myojin, die zorgde voor de zorgvuldige slijping!

Toru Tamura is een Japanse ambachtsman die de wereld van het bestek ontdekte toen hij in Canada werkte. Gefascineerd door de hoogwaardige messen waarmee hij werkte, besloot hij terug te keren naar Japan om zich te wijden aan het leren van traditionele smeedtechnieken. Hij volgde een opleiding bij Takefu Knife Village, een iconische plek waar smeden hun vaardigheden en ervaringen delen. Daar werd hij begeleid door Hiroshi Kato, een gerespecteerde meestersmid in de kunst van het Japanse bestek.

Na zijn opleiding specialiseerde Toru Tamura zich in het vervaardigen van enkelgeslepen messen met behulp van traditionele technieken. Hij werkt regelmatig samen met gerenommeerde ambachtslieden, met name de Myojin familie, experts in het slijpen. Voor dit model was het Tateo Myojin die het lemmet slijpte en zijn expertise inbracht om de eenzijdige rand van het Japanse keukenmes te sublimeren!

Hatsukokoro Shirasagi messen hebben een authentiek lemmet

Het lemmet van dit yanagiba kiritsuke mes is vervaardigd volgens de San Maï techniek, wat "drie lagen" betekent: het bestaat uit een harde stalen kern, omgeven door een laag zachter staal die in elkaar gevouwen is. Deze structuur geeft het lemmet een uitgebalanceerde hardheid, terwijl de kern wordt beschermd.

De kern van het lemmet is gesmeed uit Aogami #2 staal, ook bekend als Blue Paper Steel 2, een kwaliteitslegering ontwikkeld door staalfabrikant Hitachi. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,2% biedt dit staal een opmerkelijke hardheid. Het lemmet heeft een hardheid van 62HRC op de Rockwell-schaal, wat een efficiënt en duurzaam snijvlak garandeert!

Om de optimale scherpte te behouden, raden we het gebruik van geschikte slijpstenen aan. Dit Japanse mes heeft een asymmetrisch snijvlak dat specifiek is voor yanagiba, met een eenzijdig snijvlak dat is ontworpen voor rechtshandig gebruik, waardoor je zuiver en gelijkmatig kunt snijden.

De constructie van San Maï bestaat uit een buitenste laag zachter staal die de kern omhult om de slagvastheid te verhogen en het risico op breuk te minimaliseren, terwijl de stijfheid behouden blijft. De superpositie van staal is zichtbaar langs de hele bladrand, waardoor een fijn golfpatroon ontstaat!

Het oppervlak van het lemmet is gesmeed, met een ongepolijste afwerking die het een donkere, authentieke uitstraling geeft, zeer gewaardeerd door Japanse chef-koks vanwege het traditionele karakter! Het lemmet is ook met de hand gegraveerd met kanji, wat een extra vleugje authenticiteit toevoegt.

Een elegant handvat voor dit Japanse mes

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van ebbenhout, een duurzaam en van nature vochtbestendig materiaal. Dit tropische hout met zijn donkere tinten geeft elk Hatsukokoro mes een uniek karakter door de natuurlijke variaties van het hout.

Dit handgemaakte mes heeft een achthoekig handvat, dat een comfortabele grip biedt die voor iedereen geschikt is. De ergonomische vorm is ontworpen om lange snijsessies in de keuken te vergemakkelijken.

Tot slot is er houtpasta aangebracht tussen het lemmet en het handvat, wat een optimale waterdichtheid garandeert en het binnendringen van water of kleine stukjes voedsel voorkomt.

Een Japans keukenmes onderhouden

Om je kiritsuke mes te onderhouden, was je het best met de hand met een zachte spons en zorg je ervoor dat het handvat niet nat wordt. Droog het onmiddellijk af na gebruik en bewaar het op een droge plaats. Stop het niet in de vaatwasser en dompel het niet onder in water.

Na verloop van tijd kan zich een lichte patina vormen op het lemmet, door de natuurlijke reactie van koolstof met voedingszuren en vocht. Dit fenomeen heeft geen enkele invloed op de prestaties van je handgemaakte mes!

Ontdek een ruim assortiment Japanse messen op Knifeleader.eu!