Hatsukokoro Shirasagi 30 cm coltello giapponese yanagiba kiritsuke fatto a mano con manico in ebano

Il marchio giapponese Hatsukokoro offre coltelli da cucina di alta qualità realizzati da rinomati artigiani. Questo coltello yanagiba kiritsuke testimonia l'esperienza combinata di Toru Tamura, responsabile della forgiatura della lama, e di Tateo Myojin, che ne ha garantito l'affilatura meticolosa!

Toru Tamura è un artigiano giapponese che ha scoperto il mondo della coltelleria mentre lavorava in Canada. Affascinato dai coltelli di alta qualità con cui lavorava, ha deciso di tornare in Giappone per dedicarsi all'apprendimento delle tecniche di forgiatura tradizionali. Si è formato al Takefu Knife Village, un luogo iconico dove i fabbri condividono le loro abilità ed esperienze. Lì è stato guidato da Hiroshi Kato, stimato maestro fabbro nell'arte della coltelleria giapponese.

Dopo la formazione, Toru Tamura si è specializzato nella produzione di lame a un solo taglio, utilizzando le tecniche tradizionali. Collabora regolarmente con rinomati artigiani, tra cui la famiglia Myojin, esperta in affilatura. Per questo modello, è stato Tateo Myojin ad affilare la lama, contribuendo con la sua esperienza a sublimare il bordo unilaterale del coltello da cucina giapponese!

I coltelli Hatsukokoro Shirasagi hanno una lama autentica

La lama di questo coltello yanagiba kiritsuke è realizzata con la tecnica San Maï, che significa "tre strati": è costituita da un nucleo di acciaio duro, avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questa struttura conferisce alla lama un buon equilibrio di durezza, proteggendo al contempo l'anima.

L'anima della lama è forgiata in acciaio Aogami #2, noto anche come Blue Paper Steel 2, una lega di qualità sviluppata dal produttore di acciaio Hitachi. Con un contenuto di carbonio di circa l'1,2%, questo acciaio offre una notevole durezza. La lama raggiunge una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, garantendo un taglio efficace e duraturo!

Per mantenerne l'affilatura ottimale, si consiglia l'uso di apposite pietre per l'affilatura. Questo coltello giapponese ha un tagliente asimmetrico specifico per yanagiba, con un tagliente unilaterale progettato per l'uso con la mano destra, per tagli puliti e uniformi.

La costruzione del San Maï prevede uno strato esterno di acciaio più morbido che avvolge l'anima per aumentarne la resistenza agli urti e ridurre al minimo il rischio di rottura, mantenendone la rigidità. La stratificazione degli acciai è visibile lungo tutto il bordo della lama, creando un sottile motivo a onda!

La superficie della lama è forgiata a mano, con una finitura non lucida che le conferisce un aspetto scuro e autentico, molto apprezzato dagli chef giapponesi per il suo carattere tradizionale! La lama è anche incisa a mano con i kanji, aggiungendo un ulteriore tocco di autenticità.

Un manico elegante per questo coltello giapponese

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di ebano, un materiale durevole e naturalmente resistente all'umidità. Questo legno tropicale dalle tonalità scure conferisce a ogni coltello Hatsukokoro un carattere unico, grazie alle variazioni naturali del legno.

Questo coltello artigianale ha un manico ottagonale, che lo rende comodo da impugnare e adatto a tutti. La sua forma ergonomica è studiata per facilitare le lunghe sessioni di taglio in cucina.

Infine, tra la lama e il manico viene applicata una pasta di legno che garantisce un'ottima impermeabilità e impedisce all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di penetrare.

Cura di un coltello da cucina giapponese

Per prendersi cura del proprio coltello kiritsuke, lavarlo a mano solo con una spugna morbida, facendo attenzione a non bagnare il manico. Asciugatelo subito dopo l'uso e conservatelo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nell'acqua.

Con il tempo, sulla lama può formarsi una leggera patina, dovuta alla naturale reazione del carbonio con gli acidi alimentari e l'umidità. Questo fenomeno non influisce in alcun modo sulle prestazioni del vostro coltello artigianale!

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