Yanagiba-Messer Kiritsuke 30cm japanisches Kunsthandwerk Hatsukokoro Shirasagi Griff aus Ebenholz

Die japanische Marke Hatsukokoro bietet Ihnen hochwertige Küchenmesser, die von renommierten Handwerkern hergestellt werden. Dieses Kiritsuke-Yanagiba-Messer zeugt von der kombinierten Kunstfertigkeit von Toru Tamura, der für das Schmieden der Klinge verantwortlich war, und Tateo Myojin, der für das sorgfältige Schärfen sorgte!

Toru Tamura ist ein japanischer Kunsthandwerker, der die Welt der Messer während einer Berufserfahrung in Kanada kennenlernte. Fasziniert von den hochwertigen Messern, mit denen er arbeitete, beschloss er, nach Japan zurückzukehren, um sich dem Erlernen traditioneller Schmiedetechniken zu widmen. Seine Ausbildung absolvierte er im Takefu Knife Village, einem ikonischen Ort, an dem Schmiede ihr Wissen und ihre Erfahrungen austauschen. Dort wurde er von Hiroshi Kato, einem angesehenen Meisterschmied in der japanischen Messerschmiedekunst, angeleitet.

Nach seiner Ausbildung spezialisierte sich Toru Tamura auf die Herstellung von Klingen mit einseitiger Schneide, wobei er traditionelle Techniken anwendet. Er arbeitet regelmäßig mit renommierten Handwerkern zusammen, insbesondere mit der Familie Myojin, die Experten im Schärfen von Messern sind. Für dieses Modell wurde die Klinge von Tateo Myojin geschärft, der mit seinem Fachwissen die einseitige Schärfe des japanischen Küchenmessers noch weiter verfeinert hat!

Hatsukokoro Shirasagi-Messer haben eine authentische Klinge

Die Klinge dieses Yanagiba-Kiritsuke-Messers wird nach der San-Mai-Technik hergestellt, was so viel wie "drei Schichten" bedeutet: Sie besteht aus einem harten Stahlkern, der von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht umhüllt ist. Diese Struktur sorgt dafür, dass die Klinge eine ausgewogene Härte aufweist, während der Kern geschützt ist.

Der Kern der Klinge ist aus Aogami #2 Stahl geschmiedet, der auch als Blue Paper Steel 2 bekannt ist, einer hochwertigen Legierung, die vom Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde. Dank eines Kohlenstoffgehalts von ca. 1,2 % bietet dieser Stahl eine bemerkenswerte Härte. Die Klinge erreicht eine Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala und garantiert damit eine effektive und lang anhaltende Schärfe!

Um die optimale Schärfe zu erhalten, empfiehlt es sich, geeignete Schleifsteine zu verwenden. Dieses japanische Messer hat eine für Yanagiba typische asymmetrische Klinge mit einer einseitigen, für Rechtshänder konzipierten Schneide, die saubere und gleichmäßige Schnitte ermöglicht.

Die San-Mai-Konstruktion umfasst eine äußere Schicht aus weicherem Stahl, die den Kern umhüllt, um die Stoßfestigkeit zu erhöhen und die Bruchgefahr zu minimieren, während die Steifigkeit erhalten bleibt. Die Überlagerung des Stahls ist entlang der gesamten Klingenschneide sichtbar und erzeugt ein feines Wellenmuster!

Die Oberfläche der Klinge ist roh geschmiedet und unpoliert belassen, was ihr ein dunkles, authentisches Aussehen verleiht, das von japanischen Köchen wegen seines traditionellen Charakters sehr geschätzt wird! Die Klinge ist außerdem mit Kanji handgraviert, was ihr einen zusätzlichen Hauch von Authentizität verleiht.

Ein eleganter Griff für dieses japanische Messer

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Ebenholz gefertigt, einem langlebigen und von Natur aus feuchtigkeitsbeständigen Material. Dieses tropische Holz mit seinen dunklen Schattierungen verleiht jedem Hatsukokoro-Messer aufgrund der natürlichen Variationen des Holzes einen einzigartigen Charakter.

Dieses handgefertigte Messer verfügt über einen achteckigen Griff, der einen bequemen Halt bietet und für jeden geeignet ist. Seine ergonomische Form ist so konzipiert, dass sie lange Schneide-Sessions in der Küche erleichtert.

Schließlich wird zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, die für eine optimale Abdichtung sorgt und verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittelstücke eindringen.

Pflege eines japanischen Küchenmessers

Um Ihr Kiritsuke-Messer richtig zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm waschen, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie es nach jedem Gebrauch sofort ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in Wasser eingeweicht werden.

Mit der Zeit kann sich auf der Klinge eine leichte Patina bilden, die durch die natürliche Reaktion von Kohlenstoff mit Säuren aus Lebensmitteln und Feuchtigkeit entsteht. Dieses Phänomen beeinträchtigt die Leistung Ihres handgefertigten Messers in keiner Weise!

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