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Este cuchillo yanagiba es perfecto para cortar pescado.
Hoja en construcción San Maï: alternando 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami #2: alto contenido en carbono (1,2%)
En la escala Rockwell, dureza de 62HRC - Filo duradero
Superficie de la hoja con acabado rugoso de forja y kanji grabado a mano
Mango de madera de ébano octogonal - Diseño ergonómico
Forjada a mano por Toru Tamura y afilada por Tateo Myojin
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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La marca japonesa Hatsukokoro le ofrece cuchillos de cocina de alta calidad fabricados por artesanos de renombre. Este cuchillo yanagiba kiritsuke atestigua la maestría combinada de Toru Tamura, que se encargó de forjar la hoja, y Tateo Myojin, que se aseguró de afilarlo meticulosamente.
Toru Tamura es un artesano japonés que descubrió el mundo de la cuchillería mientras trabajaba en Canadá. Fascinado por los cuchillos de alta calidad con los que trabajaba, decidió regresar a Japón para dedicarse a aprender las técnicas tradicionales de forja. Se formó en Takefu Knife Village, un emblemático lugar donde los herreros comparten sus habilidades y experiencias. Allí fue guiado por Hiroshi Kato, un respetado maestro herrero en el arte de la cuchillería japonesa.
Tras su formación, Toru Tamura se especializó en la fabricación de hojas de un solo filo, utilizando técnicas tradicionales. Trabaja regularmente con artesanos de renombre, entre ellos la familia Myojin, expertos en afilado. Para este modelo, fue Tateo Myojin quien afiló la hoja, aportando su experiencia para sublimar el filo unilateral del cuchillo de cocina japonés.
La hoja de este cuchillo yanagiba kiritsuke se fabrica utilizando la técnica San Maï, que significa "tres capas": consta de un núcleo de acero duro, envuelto por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Esta estructura proporciona a la hoja un buen equilibrio de dureza, al tiempo que protege el núcleo.
El núcleo de la hoja está forjado en acero Aogami nº 2, también conocido como Blue Paper Steel 2, una aleación de calidad desarrollada por el fabricante de acero Hitachi. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,2%, este acero ofrece una dureza notable. La hoja alcanza una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un filo eficaz y duradero.
Para mantener su afilado óptimo, recomendamos utilizar piedras de afilar adecuadas. Este cuchillo japonés tiene un filo asimétrico específico para yanagiba, con un filo unilateral diseñado para diestros, para cortes limpios y uniformes.
La construcción San Maï incluye una capa exterior de acero más blando, que envuelve el núcleo para aumentar su resistencia al impacto y minimizar el riesgo de rotura, manteniendo su rigidez. La estratificación de los aceros es visible a lo largo de todo el filo de la hoja, ¡creando un fino patrón ondulado!
La superficie de la hoja se deja forjada, con un acabado sin pulir que le da un aspecto oscuro y auténtico, muy apreciado por los chefs japoneses por su carácter tradicional. La hoja también está grabada a mano con kanji, lo que añade un toque extra de autenticidad.
El mango de este cuchillo de cocina japonés es de madera de ébano, un material duradero y naturalmente resistente a la humedad. Esta madera tropical de tonos oscuros confiere a cada cuchillo Hatsukokoro un carácter único, debido a las variaciones naturales de la madera.
Este cuchillo artesanal tiene un mango octogonal, que lo hace cómodo de sostener y adecuado para todo el mundo. Su forma ergonómica está diseñada para facilitar las largas sesiones de corte en la cocina.
Por último, se aplica pasta de madera entre la hoja y el mango, lo que garantiza una estanqueidad óptima y evita que se filtre agua o pequeños trozos de comida.
Para cuidar correctamente su cuchillo kiritsuke, lávelo a mano sólo con una esponja suave, teniendo cuidado de no mojar el mango. Séquelo inmediatamente después de usarlo y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo.
Con el tiempo, puede formarse una ligera pátina en la hoja, debido a la reacción natural del carbono con los ácidos alimentarios y la humedad. Este fenómeno no afecta en absoluto al rendimiento de su cuchillo artesanal.
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