Yu Kurosaki Fujin Black 17 cm håndlaget japansk bunka-kniv

Leter du etter autentisitet, ergonomi og estetikk? Da er denne japanske Fujin Black bunka-kniven noe for deg! Det er en kniv med karakter, laget av den anerkjente smeden Yu Kuosaki san. Han arbeider i Takefu Knife Village, i et vakkert verksted med en moderne fasade. På innsiden er det imidlertid det tradisjonelle utseendet til gamle smier som gjør seg gjeldende, og metodene som brukes av denne smeden, stammer fra en overføring av kunnskap fra tidligere generasjoner av smeder.

Denne berømte landsbyen er et viktig produksjonssenter i Japan, og samler en rekke smeder som liker å jobbe på den gammeldagse måten. Lærlingene liker å gå i lære her, og de lærer forfedrenes sanne metoder. Håndverket er presist, rustikt og intuitivt.

Kurosaki San begynte sin opplæring på begynnelsen av 2000-tallet, og arbeidet med mester Kanehiro i 12 år. Kanehiro lærte ham den tradisjonelle smiingskunsten. Det var etter å ha mottatt bestillinger fra svært fornøyde kunder at han bestemte seg for å starte sitt eget verksted, oppmuntret av sin mester. Han har også fått opplæring av den berømte Hiroshi Kato San, en anerkjent mestersmed og en av grunnleggerne av Takefu Village.

Fra nå av vil Yu Kurosaki San lære opp lærlingen sin, slik at han en dag selv kan åpne sitt eget verksted.

Materialene som er brukt i utformingen av denne kniven er av høyeste kvalitet. La oss snakke om bladet først: Det er basert på en San Maï-struktur, som betyr "3 lag" på japansk. For å forklare dette navnet kan vi si at kjernen av kniven er laget av en bestemt legering, og deretter omsluttes den av et lag av en annen legering (derav de tre lagene). Generelt er kjernelaget valgt fra en hard legering, og dette er tilfelle her, da den inneholderAogami Super, et japansk stål med ultrainteressante egenskaper. Det ble utviklet av stålprodusenten Hitachi, som forsyner mange av landets smeder med sine høykvalitetslegeringer. Dette stålet er også kjent som Blue Steel Super (blått fordi det er pakket inn i papir med denne fargen) og inneholder et svært interessant karboninnhold på 1,5 %. Et så høyt karboninnhold gjør legeringen stiv (65 HRC), noe som gjør tråden mer slitesterk og gjør det mulig å slipe den til det høyeste nivået av skjæreevne. Den inneholder også wolfram, som gjør legeringen enda stivere.

Resultatet er at skjæret varer lenger, og behovet for sliping reduseres betraktelig. Men hvis du føler at det er nødvendig, kan du bruke en slipestein. Man skulle kanskje tro at stivheten ville gjøre den vanskelig å vedlikeholde, men det er ikke tilfelle. Faktisk gjør karbonet manøvreringen enklere.

På toppen avAogami Super er det et lag med stål som beskytter og balanserer det (fordi det er mindre stivt). Du kan se superposisjonen av stål nær skjærekanten, med forskjellen i farge.

Bladet har en vakker, rå smiefinish som gir det et dypt, mørkt utseende. Den rå finishen gir kniven autentisitet, og japanske kokker er veldig glad i den. Kurosaki san har en spesiell fasettslepet finish som tilfører kniven et streif av eleganse. De synlige kanjiene er gravert inn for hånd, og skjæret er bearbeidet på et slipeskive.

Håndtaket er laget av mørkt rosentre. Dette tette treslaget er naturlig motstandsdyktig mot fuktighet og eventuelle slag. Årene på hver kniv vil selvfølgelig være unike, da dette er et naturlig materiale. Det åttekantede håndtaket ligger godt i hånden og egner seg for ambidekstral bruk.

Et svart bolster, også det åttekantet, knytter håndtaket til bladet. Mellomrommet mellom bolsteret og bladet er fylt med trepasta for vanntetthet. Den er laget av pakka-tre, eller pakkawood. Dette materialet ligner tre, men er en blanding av laminert tre og harpiks, noe som gjør det til et komposittmateriale. Det er en virkelig ressurs på kjøkkenet, takket være sin robusthet og lange levetid.

Kniven bør vaskes for hånd og deretter tørkes av med en myk klut før den oppbevares beskyttet mot fuktighet. Den leveres i en pappeske.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og kapasiteten til smeden, som utfører alle operasjoner for hånd.

Oppdag andre Kurosaki-knivserier!