Yu Kurosaki Fujin Nero 17 cm coltello bunka giapponese fatto a mano

Siete alla ricerca di autenticità, ergonomia ed estetica? Allora questo coltello giapponese Fujin Black bunka fa al caso vostro! È un coltello di carattere, realizzato da Yu Kuosaki san, un rinomato fabbro. Egli lavora nel Takefu Knife Village, un bellissimo laboratorio dalla facciata moderna. All'interno, però, si ritrova l'aspetto tradizionale delle vecchie fucine e i metodi utilizzati da questo coltellinaio sono il risultato della trasmissione delle competenze delle generazioni precedenti di fabbri.

Questo famoso villaggio è un importante centro di produzione del Giappone, che riunisce numerosi fabbri che amano lavorare alla vecchia maniera. Gli apprendisti si allenano qui, imparando i veri metodi dei loro antenati. La lavorazione è precisa, rustica e intuitiva.

Kurosaki San ha iniziato la sua formazione nei primi anni 2000 e ha lavorato con il maestro Kanehiro per 12 anni. Kanehiro gli ha insegnato l'arte tradizionale della forgiatura. È stato dopo aver ricevuto ordini da clienti molto soddisfatti che ha deciso di aprire un proprio laboratorio, con l'incoraggiamento del suo maestro. Si è anche formato con il famoso Hiroshi Kato San, un maestro fabbro riconosciuto e uno dei membri fondatori del Takefu Village.

D'ora in poi, Yu Kurosaki San si occuperà della formazione del suo apprendista, in modo che un giorno possa aprire la propria bottega.

I materiali utilizzati per la progettazione di questo coltello sono di altissima qualità. Parliamo innanzitutto della lama: è basata su una struttura San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Per spiegare questo nome, possiamo dire che il nucleo del coltello è realizzato in una certa lega, ed è poi avvolto da uno strato di un'altra lega a sandwich (da qui i 3 strati). In genere, lo strato centrale viene scelto in una lega dura, e questo è il caso diAogami Super, un acciaio giapponese dalle proprietà molto interessanti. È stato sviluppato dal produttore di acciaio Hitachi, che fornisce le sue leghe di alta qualità a molti fabbri del Paese. Questo acciaio è chiamato anche Blue Steel Super (blu perché è confezionato in carta di questo colore) e contiene un interessante contenuto di carbonio dell'1,5%. Questo livello di carbonio irrigidisce la lega (65 HRC), rendendo il filo più resistente e permettendogli di essere affilato al massimo livello, aumentando così la sua capacità di taglio. Contiene anche tungsteno, che contribuisce a irrigidire ulteriormente la lega.

Il suo tagliente dura più a lungo e la necessità di affilatura si riduce notevolmente. Tuttavia, se lo ritenete necessario, potete utilizzare una Pietra per affilare. Si potrebbe pensare che la sua rigidità ne renda difficile la manutenzione, ma non è così. Anzi, il carbonio lo rende più facile da manovrare.

Sopra l'Aogami Super c'è uno strato di acciaio che lo protegge e lo bilancia (perché è meno rigido). Si può notare la sovrapposizione degli acciai vicino al tagliente, con la differenza di colore.

La lama ha una bella finitura grezza forgiata, che le conferisce un aspetto profondo e scuro. La finitura grezza conferisce autenticità al coltello, cosa a cui gli chef giapponesi tengono molto. La speciale martellatura smussata di Kurosaki san conferisce al coltello una pasta elegante. I kanji visibili sono incisi a mano e il tagliente è lavorato su una mola.

Il manico è realizzato in un bellissimo palissandro di tonalità scura. È un legno denso che resiste naturalmente all'umidità e a eventuali colpi. Le venature sono uniche per ogni coltello, naturalmente, perché si tratta di un materiale naturale. Tagliato in forma ottagonale, si sente bene in mano ed è adatto all'uso ambidestro.

Un bolster nero, anch'esso ottagonale, collega il manico alla lama. Lo spazio tra il bolster e la lama è riempito con pasta di legno per garantire una tenuta stagna. È realizzato in legno pakka, o Pakkawood. Questo materiale sembra legno, ma combina il legno laminato con la resina, rendendolo un composito. È una vera risorsa in cucina, grazie alla sua resistenza e durata.

Il coltello deve essere lavato a mano e poi pulito con un panno morbido prima di essere conservato in un luogo asciutto. Viene fornito in una scatola di cartone.

Si prega di notare che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

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