Japanisches handgefertigtes Bunka-Messer Yu Kurosaki Fujin Black 17cm

Sie legen Wert auf Authentizität, Ergonomie und Ästhetik? Dann ist dieses japanische Bunka-Messer Fujin Black genau das Richtige für Sie! Es ist ein Messer mit Charakter, das von Yu Kuosaki san, einem renommierten Schmied, hergestellt wird. Er arbeitet im Takefu Knife Village (bekannt als Takefu Knife Village ) in einer schönen Werkstatt mit moderner Fassade. Die Methoden, die der Messerschmied anwendet, wurden von früheren Generationen von Schmieden übernommen.

Dieses berühmte Dorf ist eine Hochburg der Herstellung in Japan, da hier mehrere Schmiede zusammenkommen, die gerne nach alter Tradition arbeiten. Lehrlinge machen hier gerne ihre Ausbildung, da sie die echten Methoden ihrer Vorfahren erlernen. Die Arbeit mit dem Material ist präzise, rustikal und intuitiv.

Kurosaki San beginnt seine Ausbildung Anfang der 2000er Jahre und arbeitet 12 Jahre lang mit Meister Kanehiro zusammen. Dieser lehrt ihn die traditionelle Kunst des Schmiedens. Nachdem er Aufträge von sehr zufriedenen Kunden erhalten hatte, beschloss er, seine eigene Werkstatt zu gründen, wozu ihn auch sein Meister ermutigte. Er absolvierte auch eine Ausbildung bei dem berühmten Hiroshi Kato San, einem anerkannten Schmiedemeister und Gründungsmitglied des Takefu-Dorfes.

Nun ist es Yu Kurosaki San, der seinen Lehrling ausbildet, damit er eines Tages selbst eine eigene Werkstatt eröffnen kann.

Die Materialien, die bei der Entwicklung dieses Messers verwendet wurden, sind sehr hochwertig. Lassen Sie uns zuerst über die Klinge sprechen: Sie basiert auf einer San-Mai-Struktur, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Um diese Bezeichnung zu erklären, könnte man sagen, dass der Kern des Messers aus einer bestimmten Legierung hergestellt wird und dann von einer Schicht aus einer anderen Legierung umhüllt wird, die ihn sandwichartig umschließt (daher die 3 Schichten). Normalerweise wird die Kernschicht aus einer harten Legierung gewählt, was auch hier der Fall ist, da es sich umAogami Super handelt, einen japanischen Stahl mit sehr interessanten Eigenschaften. Er wurde vom Stahlhersteller Hitachi entwickelt, der dank seiner hochwertigen Legierungen viele Schmiede im ganzen Land beliefert. Dieser Stahl wird auch Blue Steel Super (blau, weil er in Papier verpackt ist) genannt und enthält einen sehr interessanten Kohlenstoffgehalt von 1,5%. Dieser Anteil macht die Legierung steifer (65 HRC), was den Draht ausdauernder macht und es ermöglicht, den Stahl stärker zu schärfen, um seine Schneidfähigkeit auf das höchste Niveau zu bringen. Außerdem enthält es Wolfram, das die Legierung noch weiter versteift.

Seine Schneide hält dauerhaft und der Bedarf an Schärfe wird erheblich reduziert. Wenn Sie dennoch das Gefühl haben, dass es notwendig ist, können Sie einen Schleifstein verwenden. Man könnte übrigens meinen, dass es aufgrund seiner Steifigkeit schwer zu pflegen ist, aber das ist nicht der Fall. Das Karbon sorgt nämlich dafür, dass das Manövrieren leichter fällt.

Über demAogami Super befindet sich eine Stahlschicht, die ihn schützt und ausgleicht (da er weniger steif ist). Man kann die Überlagerung der Stähle in der Nähe des Schneiddrahtes anhand des Farbunterschieds erkennen.

Die Klinge ist mit einem schönen rohen Schmiedefinish versehen, das ihr ein dunkles und tiefes Aussehen verleiht. Das rohe Finish verleiht dem Messer Authentizität, und japanische Köche lieben es. Kurosaki san setzt seine Paste dank seiner speziellen, schrägen Hämmerung ganz elegant an. Die sichtbaren Kanji werden von Hand eingraviert und die Schneide wird auf einem Schleifstein bearbeitet.

Für den Griff wird ein schönes Rosenholz mit dunklen Schattierungen verwendet. Es ist ein dichtes Holz, das auf natürliche Weise gegen Feuchtigkeit und mögliche Schläge resistent ist. Die Maserung ist natürlich bei jedem Messer einzigartig, da es sich um ein natürliches Material handelt. Es ist achteckig geschliffen, liegt gut in der Hand und ist für den beidhändigen Gebrauch geeignet.

Ein schwarzer, ebenfalls achteckiger Kropf verbindet den Griff und die Klinge. Der Raum, der sie mit der Klinge verbindet, wird zur Abdichtung mit einer Holzpaste aufgefüllt. Sie wird aus Pakkaholz, auch Pakkawood genannt, hergestellt. Dieses Material sieht aus wie Holz, mischt aber Schichtholz mit Harz, ist also ein Verbundwerkstoff. Es ist dank seiner Robustheit und Langlebigkeit ein echter Gewinn in der Küche.

Sie sollten das Messer von Hand waschen und danach mit einem weichen Tuch abwischen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Es wird in einer Pappschachtel geliefert.

Bitte beachten Sie, dass die Stückzahlen aufgrund der Herkunft der Messer und der Kapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

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