Yu Kurosaki Fujin Svart 17cm handgjord japansk bunkakniv

Letar du efter äkthet, ergonomi och estetik? Då är den här Fujin Black bunka japanska kniven något för dig! Det är en kniv med karaktär, tillverkad av den välkände smeden Yu Kuosaki san. Han arbetar på Takefu Knife Village, i en vacker verkstad med en modern fasad. Inuti är det dock det traditionella utseendet hos gamla smedjor som presenteras, och de metoder som används av denna knivsmed kommer från en överföring av kunskap från tidigare generationer av smeder.

Den här berömda byn är ett viktigt tillverkningscentrum i Japan och samlar ett antal smeder som gillar att arbeta på det gammaldags sättet. Lärlingarna trivs här och får lära sig sina förfäders sanna metoder. Utförandet är exakt, rustikt och intuitivt.

Kurosaki San började sin utbildning i början av 2000-talet och arbetade med mästare Kanehiro i 12 år. Kanehiro lärde honom den traditionella smideskonsten. Det var efter att ha fått order från mycket nöjda kunder som han bestämde sig för att starta sin egen verkstad, uppmuntrad av sin mästare. Han utbildade sig också hos den berömde Hiroshi Kato San, en erkänd mästersmed och en av grundarna av Takefu Village.

Från och med nu kommer Yu Kurosaki San att utbilda sin lärling, så att han en dag själv kan öppna sin egen verkstad.

De material som använts vid utformningen av den här kniven är av högsta kvalitet. Låt oss först tala om bladet: det är baserat på en San Maï-struktur, vilket betyder "3 lager" på japanska. För att förklara detta namn kan vi säga att knivens kärna är tillverkad av en viss legering och sedan omsluts av ett lager av en annan legering som omsluter den (därav de 3 lagren). I allmänhet är kärnlagret tillverkat av en hård legering, och så är fallet här, eftersom den innehållerAogami Super, ett japanskt stål med mycket intressanta egenskaper. Det har utvecklats av ståltillverkaren Hitachi, som förser många av landets smeder med sina högkvalitativa legeringar. Stålet kallas även Blue Steel Super (blått för att det förpackas i papper med denna färg) och har en mycket intressant kolhalt på 1,5%. En så hög kolhalt gör legeringen styvare (65 HRC), vilket gör tråden mer uthållig och gör det möjligt att slipa den till högsta möjliga skärförmåga. Den innehåller också volfram, som ytterligare gör legeringen styvare.

Resultatet blir att skäreggen håller längre och att behovet av slipning minskar avsevärt. Om du känner att det är nödvändigt kan du dock använda en skärpsten. Man skulle kunna tro att dess styvhet skulle göra den svår att underhålla, men så är inte fallet. Faktum är att kolfibern gör manövreringen enklare.

OvanpåAogami Super finns ett lager av stål som skyddar och balanserar den (eftersom det är mindre styvt). Du kan se superpositionen av stål nära skärkanten, med skillnaden i färg.

Bladet har en vacker grov smidesfinish som ger det dess djupa, mörka utseende. Den råa ytan ger kniven autenticitet och japanska kockar är mycket förtjusta i den. Kurosaki san har en speciell fasettslipad finish som ger en touch av elegans. De synliga kanjierna är graverade för hand och skäreggen är bearbetad på en slipskiva.

Handtaget är tillverkat av mörk rosenträ. Detta täta träslag står naturligt emot fukt och eventuella slag. Ådringarna på varje kniv kommer naturligtvis att vara unika, eftersom detta är ett naturmaterial. Det åttkantiga handtaget är behagligt att hålla i handen och lämpar sig för användning med båda händerna.

Ett svart bolster, även det åttkantigt, länkar samman handtaget med bladet. Utrymmet mellan bolster och blad är fyllt med träpasta för vattentäthet. Den är tillverkad av pakka-trä, eller Pakkawood. Detta material liknar trä, men blandar laminerat trä med harts, vilket gör det till en komposit. Det är en verklig tillgång i köket tack vare sin robusthet och långa livslängd.

Kniven bör tvättas för hand och sedan torkas av med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Den levereras i en pappkartong.

Observera att antalet är begränsat på grund av knivarnas ursprung och kapaciteten hos smeden, som utför alla operationer för hand.

Upptäck andra Kurosaki knivserier!