Yu Kurosaki Fujin Zwart 17cm handgemaakt Japans bunka mes

Op zoek naar authenticiteit, ergonomie en esthetiek? Dan is dit Fujin Black bunka Japanse mes echt iets voor jou! Het is een mes met karakter, gemaakt door de gerenommeerde smid Yu Kuosaki san. Hij werkt in de Takefu Knife Village, in een prachtige werkplaats met een moderne gevel. Binnenin is het echter de traditionele look van oude smederijen die zich presenteert, en de methoden die deze slijper gebruikt komen voort uit een overdracht van knowhow van vorige generaties smeden.

Dit beroemde dorp is een belangrijk productiecentrum in Japan en brengt een aantal smeden samen die graag op de ouderwetse manier werken. Leerlingen genieten hier van hun opleiding en leren de echte methodes van hun voorouders. Het vakmanschap is nauwkeurig, rustiek en intuïtief.

Kurosaki San begon zijn opleiding in het begin van de jaren 2000 en werkte 12 jaar met meester Kanehiro. Kanehiro leerde hem de traditionele kunst van het smeden. Het was na het ontvangen van bestellingen van zeer tevreden klanten dat hij besloot zijn eigen werkplaats op te zetten, aangemoedigd door zijn meester. Hij trainde ook bij de beroemde Hiroshi Kato San, een erkend meestersmid en een van de oprichters van Takefu Village.

Vanaf nu zal Yu Kurosaki San zijn leerling trainen, zodat hij op een dag zelf zijn eigen werkplaats kan openen.

De materialen die voor het ontwerp van dit mes zijn gebruikt, zijn van de hoogste kwaliteit. Laten we het eerst over het lemmet hebben: het is gebaseerd op een San Maï structuur, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Om deze naam uit te leggen, kunnen we zeggen dat de kern van het mes gemaakt is van een bepaalde legering en dan omhuld wordt door een laag van een andere legering (vandaar de 3 lagen). Over het algemeen wordt de kernlaag gekozen uit een harde legering, en dat is hier het geval, want het bevatAogami Super, een Japans staal met ultra-interessante eigenschappen. Het werd ontwikkeld door staalfabrikant Hitachi, die veel van de smeden van het land voorziet van zijn hoogwaardige legeringen. Dit staal staat ook bekend als Blue Steel Super (blauw omdat het verpakt is in papier met deze kleur) en bevat een zeer interessant koolstofgehalte van 1,5%. Zo'n hoog koolstofgehalte maakt de legering stijver (65 HRC), waardoor de draad duurzamer wordt en tot het hoogste niveau kan worden geslepen. Het bevat ook wolfraam, dat de legering nog stijver maakt.

Hierdoor gaat de snijkant langer mee en is het aanzienlijk minder vaak nodig om te slijpen. Als je het echter nodig vindt, kun je een slijpsteen gebruiken. Je zou kunnen denken dat het door zijn stijfheid moeilijk te onderhouden is, maar dat is niet het geval. In feite maakt het carbon het manoeuvreren makkelijker.

Bovenop deAogami Super ligt een laag staal die het beschermt en in balans houdt (omdat het minder stijf is). Je kunt de superpositie van staal bij de snijkant zien, met het verschil in kleur.

Het lemmet is afgewerkt met een prachtige ruwe smeedafwerking, die het zijn diepe, donkere uiterlijk geeft. De ruwe afwerking geeft het mes authenticiteit en Japanse koks zijn er erg dol op. De speciale afgeschuinde afwerking van Kurosaki san voegt een vleugje elegantie toe. De zichtbare kanji zijn met de hand gegraveerd en het snijvlak is bewerkt op een slijpschijf.

Het handvat is gemaakt van donker rozenhout. Dit dichte hout is van nature bestand tegen vocht en eventuele slagen. De nerven op elk mes zijn natuurlijk uniek, omdat dit een natuurlijk materiaal is. Het handvat is achthoekig, ligt prettig in de hand en is geschikt voor tweehandig gebruik.

Een zwarte bolster, ook achthoekig, verbindt het handvat met het lemmet. De ruimte tussen de bolster en het lemmet is opgevuld met houtpasta voor waterdichtheid. Het is gemaakt van pakkahout, of Pakkawood. Dit materiaal lijkt op hout, maar mengt gelamineerd hout met hars, waardoor het een composiet wordt. Het is een echte aanwinst in de keuken, dankzij de stevigheid en lange levensduur.

Het mes moet met de hand worden gewassen en vervolgens met een zachte doek worden afgeveegd voordat het uit de buurt van vochtigheid wordt bewaard. Het wordt geleverd in een kartonnen doos.

Houd er rekening mee dat de oplage beperkt is, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Ontdek andere Kurosaki messenreeksen!