Yu Kurosaki Fujin Sort 17 cm håndlavet japansk bunka-kniv

Leder du efter autenticitet, ergonomi og æstetik? Så er denne Fujin Black bunka japanske kniv noget for dig! Det er en kniv med karakter, fremstillet af den anerkendte smed Yu Kuosaki san. Han arbejder på Takefu Knife Village i et smukt værksted med en moderne facade. Indenfor er det dog det traditionelle udseende af gamle smedjer, der præsenterer sig, og de metoder, som denne smed bruger, kommer fra en overførsel af knowhow fra tidligere generationer af smede.

Denne berømte landsby er et vigtigt produktionscenter i Japan, som samler en række smede, der kan lide at arbejde på den gammeldags måde. Lærlinge nyder at blive oplært her, mens de lærer deres forfædres sande metoder. Håndværket er præcist, rustikt og intuitivt.

Kurosaki San begyndte sin uddannelse i begyndelsen af 2000'erne og arbejdede sammen med mester Kanehiro i 12 år. Kanehiro lærte ham den traditionelle smedekunst. Det var efter at have modtaget ordrer fra meget tilfredse kunder, at han besluttede sig for at starte sit eget værksted, opmuntret af sin mester. Han har også trænet med den berømte Hiroshi Kato San, en anerkendt mestersmed og en af grundlæggerne af Takefu Village.

Fra nu af vil Yu Kurosaki San træne sin lærling, så han en dag selv kan åbne sit eget værksted.

De materialer, der er brugt til at designe denne kniv, er af højeste kvalitet. Lad os tale om bladet først: Det er baseret på en San Maï-struktur, som betyder "3 lag" på japansk. For at forklare dette navn kan vi sige, at knivens kerne er lavet af en bestemt legering og derefter omsluttes af et lag af en anden legering, der ligger i en sandwich (deraf de 3 lag). Generelt vælges kernelaget af en hård legering, og det er tilfældet her, da den indeholderAogami Super, et japansk stål med ultrainteressante egenskaber. Det blev udviklet af stålproducenten Hitachi, som forsyner mange af landets smede med sine højkvalitetslegeringer. Dette stål er også kendt som Blue Steel Super (blåt, fordi det er pakket i papir i denne farve) og indeholder et meget interessant kulstofindhold på 1,5 %. Et så højt kulstofindhold gør legeringen stiv (65 HRC), hvilket gør tråden mere holdbar og gør det muligt at slibe den til det højeste niveau af skæreevne. Den indeholder også wolfram, som gør legeringen endnu stivere.

Resultatet er, at skæret holder længere, og at behovet for slibning reduceres betydeligt. Men hvis du føler, at det er nødvendigt, kan du bruge en slibesten. Man skulle måske tro, at dens stivhed ville gøre den svær at vedligeholde, men det er ikke tilfældet. Faktisk gør kulstoffet manøvreringen lettere.

Oven påAogami Super er der et lag stål, som beskytter og afbalancerer det (fordi det er mindre stift). Du kan se superpositionen af stål nær skærekanten med forskellen i farve.

Klingen er færdig med en smuk rå smedefinish, som giver den sit dybe, mørke udseende. Den rå finish giver kniven autenticitet, og japanske kokke er meget glade for den. Kurosaki san's særlige skråhamrede finish tilføjer et strejf af elegance. De synlige kanji er indgraveret i hånden, og skæret er bearbejdet på en slibeskive.

Håndtaget er lavet af mørkt rosentræ. Dette tætte træ modstår naturligt fugtighed og eventuelle slag. Årerne på hver kniv vil selvfølgelig være unikke, da dette er et naturligt materiale. Det er ottekantet, ligger godt i hånden og er velegnet til brug med begge hænder.

Et sort bolster, også ottekantet, forbinder håndtaget med bladet. Mellemrummet mellem skæftet og klingen er fyldt med træpasta for at sikre vandtæthed. Det er lavet af pakka-træ eller Pakkawood. Dette materiale ligner træ, men blander lamineret træ med harpiks, hvilket gør det til et kompositmateriale. Det er et ægte aktiv i køkkenet takket være dets robusthed og lange levetid.

Kniven skal vaskes i hånden og derefter tørres af med en blød klud, før den opbevares væk fra fugt. Den leveres i en papkasse.

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og kapaciteten hos smeden, som udfører alle operationer i hånden.

Oplev andre Kurosaki-knivserier!