Kagekiyo Hirame VG10 30 cm sakimaru japansk håndlaget kniv

Kagekiyo-knivene er frukten av ekspertisen til Baba-familien, hvis familiebedrift ble grunnlagt for nesten hundre år siden og nå drives av tredje generasjon. Familien har spesialisert seg på produksjon av japanske kjøkkenkniver av topp kvalitet, og legger stor vekt på å bruke førsteklasses materialer og bevare håndverksmessige smidde teknikker. Deres bidrag til bestikkindustrien er enestående, ikke minst takket være Baba Ichiji, som to ganger har blitt hedret av keiseren av Japan!

For å designe denne knivserien har Baba-familien samarbeidet med Satoshi Nakagawa, en talentfull japansk smed. Den unge håndverkeren begynte i lære som 18-åring hos mester Kenichi Shiraki, som han finpusset ferdighetene sine sammen med i over 15 år. I dag, med sitt eget verksted, behersker han smedkunsten og kombinerer tradisjonelle ferdigheter med en rekke ulike teknikker, som produksjon av kniver i karbonstål eller rustfritt stål, samt spesifikke metoder som Suminagashi og den krevende Honyaki.

Den japanske kjøkkenkniven med det elegante bladet

Denne sakimaru-kniven har et blad utformet med en Ni Mai-struktur, der en kjerne av hardt stål er dekket av et lag mykere stål på den ene siden. Denne typen konstruksjon balanserer bladets hardhet og beskytter samtidig kjernen!

Kjernen i denne håndlagde japanske kniven er laget av rustfritt VG10-stål fra Takefu Special Steel. Det inneholder ca. 1 % karbon og 15 % krom.

Karbonet gir den japanske kniven din en høy hardhet på 60HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer at eggen holder lenge og gir optimal ytelse. Kromet bidrar til økt korrosjonsbestandighet!

Det mykere topplaget av rustfrittstål gir bedre beskyttelse mot oksidasjon og øker samtidig bladets styrke, noe som reduserer risikoen for brudd under bruk.

Ni Maï-strukturen er typisk for skråskjærte kniver, noe som gjør denne japanske kjøkkenkniven spesielt godt egnet for høyrehendte kokker. Den asymmetriske sli pen gjør at bare den ene siden av bladet er slipt, noe som sikrer fine, presise kutt med stor regelmessighet.

Den øverste eggen er nøye polert for å gi større komfort for kokker som plasserer pekefingeren på denne delen når de skjærer. Dessuten pryder håndgraverte kanji overflaten på bladet, som har en blankpolert overflate med speileffekt på oversiden, noe som tilfører et snev av eleganse!

Lakkert trehåndtak til denne japanske sakimaru-kniven

Håndtaket på denne håndlagde kniven er laget av magnoliatre, som er verdsatt for sin letthet og robusthet. Det er belagt med en tradisjonell lakk kalt Kiso, påført av en dyktig håndverker i Nagano-prefekturet. Denne mørke lakken gir Kagekiyo-kniven et raffinert utseende, samtidig som den forbedrer knivens vannbestandighet og antibakterielle egenskaper.

Den åttekantede formen sikrer et ergonomisk grep som passer for alle kokker. To av håndtakets fasetter er utsmykket med fine, gylne paljetter i bunnen, noe som gir en elegant touch!

For å sikre at kjøkkenkniven din er vanntett, er det påført trepasta i overgangen mellom blad og skaft, noe som forhindrer infiltrasjon av vann eller matrester.

Den japanske kjøkkenkniven bør kun rengjøres for hånd med en myk svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Tørk kniven umiddelbart etter rengjøring, og oppbevar den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i vann. Bladet er belagt med et tynt lag beskyttende olje, som kan fjernes med en klut fuktet i vegetabilsk olje før rengjøring.

Velg en Kagekiyo japansk kniv på Knifeleader.eu!