Kagekiyo Hirame VG10 30 cm sakimaru japansk håndlavet kniv

Kagekiyos knive er frugten af Baba-familiens ekspertise, hvis familievirksomhed blev grundlagt for næsten 100 år siden og nu drives af tredje generation. Denne familie har specialiseret sig i fremstilling af japanske køkkenknive i topkvalitet og er meget omhyggelige med at bruge de bedste materialer og bevare de håndværksmæssige smedeteknikker. Deres bidrag til bestikindustrien er enestående, ikke mindst takket være Baba Ichiji, som to gange er blevet hædret af kejseren af Japan!

For at designe denne knivserie samarbejdede Baba-familien med Satoshi Nakagawa, en talentfuld japansk smed. Denne unge håndværker begyndte sin læretid som 18-årig hos mester Kenichi Shiraki, hos hvem han finpudsede sine færdigheder i over 15 år. I dag har han sit eget værksted, hvor han mestrer smedekunsten og kombinerer traditionelle færdigheder med en række forskellige teknikker, som f.eks. fremstilling af knive i kulstofstål eller rustfrit stål samt specifikke metoder som Suminagashi og den krævende Honyaki.

Den japanske køkkenkniv med det elegante blad

Denne sakimaru-kniv har et blad designet med en Ni Mai-struktur, hvor en hård stålkerne på den ene side er dækket af et lag blødere stål. Denne type konstruktion afbalancerer bladets hårdhed og beskytter samtidig kernen!

Kernen i denne håndlavede japanske kniv er lavet af VG10 rustfrit stål fra Takefu Special Steel. Det indeholder ca. 1 % kulstof og 15 % krom.

Kulstoffet giver din japanske kniv en høj hårdhed på 60HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer en fremragende, langvarig kantfastholdelse og optimal ydeevne. Krom forbedrer i mellemtiden modstandsdygtigheden over for korrosion!

Det blødere øverste lag af rustfritstål forbedrer beskyttelsen mod oxidering og øger samtidig bladets styrke, hvilket reducerer risikoen for brud under brug.

Ni Maï-strukturen er typisk for skrå klinger, hvilket gør denne japanske køkkenkniv særligt velegnet til højrehåndede kokke. Med en asymmetrisk sli bning er kun den ene side af bladet slebet, hvilket sikrer fine, præcise snit med stor regelmæssighed.

Den øverste kant er omhyggeligt poleret for at give større komfort til kokke, der placerer deres pegefinger på denne del, når de skærer. Desuden pryder håndgraverede kanji overfladen på kniven, som har en poleret overflade med spejleffekt på toppen, hvilket giver et strejf af elegance!

Et lakeret træhåndtag til denne japanske sakimaru-kniv

Håndtaget på denne håndlavede kniv er lavet af magnolietræ, som er værdsat for sin lethed og robusthed. Det er belagt med en traditionel lak kaldet Kiso, som er påført af en dygtig håndværker i Nagano præfekturet. Denne mørke lak giver din Kagekiyo-kniv et raffineret udseende, samtidig med at den forbedrer dens vandbestandighed og antibakterielle egenskaber.

Den ottekantede form sikrer et ergonomisk greb, der passer til alle kokke. To af håndtagets facetter er prydet med fine gyldne pailletter i bunden, hvilket giver et elegant touch!

For at sikre, at din køkkenkniv er vandtæt, er der påført træpasta på overgangen mellem blad og skaft, så der ikke kan trænge vand eller madrester ind.

Din japanske køkkenkniv bør kun rengøres i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel. Tør den straks efter rengøringen, og opbevar den et tørt sted. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vand. Bladet er belagt med et tyndt lag beskyttende olie, som kan fjernes med en klud opvredet i vegetabilsk olie før rengøring.

Vælg en Kagekiyo japansk kniv på Knifeleader.eu!