Kagekiyo Hirame VG10 30cm sakimaru japansk handgjord kniv

Kagekiyo-knivarna är resultatet av expertisen hos familjen Baba, vars familjeföretag grundades för nästan hundra år sedan och nu drivs av tredje generationen. Familjen har specialiserat sig på tillverkning av japanska köksknivar av högsta kvalitet och är mycket noga med att använda förstklassiga material och bevara hantverksmässiga smidestekniker. Deras bidrag till bestickindustrin är enastående, inte minst tack vare Baba Ichiji, som två gånger har hedrats av Japans kejsare!

För att utforma denna knivserie samarbetade Baba-familjen med Satoshi Nakagawa, en begåvad japansk smed. Denne unge hantverkare började sin lärlingstid vid 18 års ålder under ledning av mästaren Kenichi Shiraki, med vilken han finslipade sina färdigheter i över 15 år. Idag, med sin egen verkstad, behärskar han smideskonsten och kombinerar traditionella färdigheter med en mängd olika tekniker, såsom tillverkning av knivar i kolstål eller rostfritt stål, samt specifika metoder som Suminagashi och den krävande Honyaki.

Den japanska kökskniven med det eleganta bladet

Denna sakimaru-kniv har ett blad som är utformat med en Ni Mai-struktur, där en kärna av hårt stål på ena sidan täcks av ett lager av mjukare stål. Denna typ av konstruktion balanserar bladets hårdhet samtidigt som den skyddar dess kärna!

Kärnan i den här handgjorda japanska kniven är tillverkad av rostfritt VG10-stål från Takefu Special Steel. Det innehåller cirka 1% kol och 15% krom.

Kolet ger din japanska kniv en hög hårdhet på 60HRC på Rockwell-skalan, vilket säkerställer utmärkt, långvarig egghållning och optimal prestanda. Kromet förbättrar samtidigt motståndskraften mot korrosion!

Det mjukare toppskiktet av rostfrittstål förbättrar skyddet mot oxidation samtidigt som det ökar bladets styrka, vilket minskar risken för brott under användning.

Ni Maï-strukturen är typisk för avfasade blad, vilket gör den här japanska kökskniven särskilt lämplig för högerhänta kockar. Den asymmetriska slipningen gör att endast en sida av bladet slipas, vilket ger fina och exakta snitt med stor regelbundenhet.

Den övre eggen har polerats noggrant för att ge bättre komfort för kockar som placerar pekfingret på denna del när de skär. Dessutom pryder handgraverade kanji ytan på bladet, som har en polerad yta med spegeleffekt på ovansidan, vilket ger en touch av elegans!

Ett lackerat trähandtag för denna japanska sakimaru-kniv

Handtaget på den här handgjorda kniven är tillverkat av magnoliaträ, som uppskattas för sin lätthet och robusthet. Det är belagt med en traditionell lack som kallas Kiso och som appliceras av en skicklig hantverkare i Nagano prefektur. Denna mörka lack ger din Kagekiyo-kniv ett raffinerat utseende, samtidigt som den förbättrar dess vattenbeständighet och antibakteriella egenskaper.

Den åttkantiga formen ger ett ergonomiskt grepp som passar alla kockar. Två av handtagets fasetter är utsmyckade med fina gyllene paljetter vid basen, vilket ger en elegant touch!

För att säkerställa att din kökskniv är vattentät har träpasta applicerats på övergången mellan blad och handtag, vilket förhindrar infiltration av vatten eller matrester.

Din japanska kökskniv ska endast rengöras för hand med en mjuk svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka omedelbart efter rengöringen och förvara den på en torr plats. Placera inte kniven i diskmaskin eller låt den ligga i vatten. Bladet är belagt med ett tunt lager skyddande olja, som kan avlägsnas med en trasa indränkt i vegetabilisk olja före rengöring.

Välj en Kagekiyo japansk kniv på Knifeleader.eu!