Faca japonesa artesanal Kagekiyo Hirame VG10 30cm sakimaru

As facas Kagekiyo são o fruto do saber-fazer da família Baba, cuja empresa familiar foi fundada há quase um século e é atualmente gerida pela terceira geração. Especializada no fabrico de facas de cozinha japonesas de alta qualidade, esta família tem o cuidado de utilizar materiais de primeira qualidade e de preservar as técnicas tradicionais de forja. A sua contribuição para a indústria da cutelaria é notável, graças, nomeadamente, a Baba Ichiji, que foi homenageado duas vezes pelo Imperador do Japão!

Para conceber esta gama de facas, a família Baba colaborou com Satoshi Nakagawa, um talentoso ferreiro japonês. Este jovem artesão começou a sua aprendizagem aos 18 anos sob a tutela do mestre Kenichi Shiraki, com quem aperfeiçoou as suas capacidades durante mais de 15 anos. Atualmente, com a sua própria oficina, domina a arte da ferraria, combinando os conhecimentos tradicionais com uma variedade de técnicas, como o fabrico de facas em aço-carbono ou inoxidável, bem como métodos específicos como o Suminagashi e o exigente Honyaki.

A faca de cozinha japonesa com uma lâmina elegante

Esta faca sakimaru tem uma lâmina concebida com uma estrutura Ni Maï, em que um núcleo de aço duro é coberto de um lado por uma camada de aço mais macio. Este tipo de construção equilibra a dureza da lâmina enquanto protege o seu núcleo!

O núcleo desta faca japonesa artesanal é feito de aço inoxidável VG10 da Takefu Special Steel. Contém cerca de 1% de carbono e 15% de crómio.

O carbono confere à sua faca japonesa uma elevada dureza de 60HRC na escala Rockwell, garantindo uma excelente e duradoura retenção do gume e um ótimo desempenho. Quanto ao crómio, este aumenta a resistência à corrosão!

A camada superior mais macia doaço inoxidável proporciona uma proteção extra contra a oxidação, ao mesmo tempo que aumenta a resistência da lâmina, reduzindo o risco de quebra durante a utilização.

A estrutura Ni Maï é típica das lâminas biseladas, o que torna esta faca de cozinha japonesa especialmente adequada para cozinheiros destros. Com um afiamento assimétrico, apenas um lado da lâmina é afiado, garantindo cortes finos e precisos com grande regularidade.

O bordo superior foi cuidadosamente polido para proporcionar maior conforto aos cozinheiros que colocam o dedo indicador nesta parte durante o corte. Além disso, os kanjis gravados à mão decoram a superfície da lâmina, que tem um acabamento polido com efeito espelhado na parte superior, dando um toque de elegância!

Um cabo de madeira lacado para esta faca japonesa sakimaru

O cabo desta faca artesanal é feito de madeira de magnólia, conhecida pela sua leveza e resistência. É revestido com um verniz tradicional chamado Kiso, aplicado por um artesão especializado da prefeitura de Nagano. Este verniz escuro confere à sua faca Kagekiyo um aspeto refinado, ao mesmo tempo que aumenta a sua resistência à água e as suas propriedades antibacterianas.

A sua forma octogonal garante uma pega ergonómica, adequada a todos os cozinheiros. Duas das facetas do cabo são adornadas com finos brilh antes dourados na base, dando um toque elegante!

Para garantir a estanquicidade da sua faca de cozinha, foi aplicada pasta de madeira na junção entre a lâmina e o cabo, impedindo a passagem de água ou de resíduos alimentares.

A sua faca de cozinha japonesa só deve ser limpa à mão, com uma esponja macia e um detergente suave. Seque-a imediatamente após a limpeza e guarde-a num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho em água. A lâmina está revestida com uma fina camada de óleo protetor, que pode ser removida com um pano embebido em óleo vegetal antes da limpeza.

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