Kagekiyo Hirame VG10 30cm sakimaru coltello giapponese fatto a mano

I coltelli Kagekiyo sono il frutto dell'esperienza della famiglia Baba, la cui azienda familiare è stata fondata quasi un secolo fa ed è ora gestita dalla terza generazione. Specializzata nella produzione di coltelli da cucina giapponesi di alta qualità, questa famiglia è attenta a utilizzare materiali di alta gamma e a preservare le tecniche di forgiatura tradizionali. Il loro contributo all'industria della coltelleria è eccezionale, soprattutto grazie a Baba Ichiji, che è stato premiato due volte dall'Imperatore del Giappone!

Per progettare questa gamma di coltelli, la famiglia Baba ha collaborato con Satoshi Nakagawa, un talentuoso fabbro giapponese. Questo giovane artigiano ha iniziato il suo apprendistato all'età di 18 anni sotto la tutela del maestro Kenichi Shiraki, con il quale ha affinato le sue capacità per oltre 15 anni. Oggi, con il suo laboratorio, padroneggia l'arte del fabbro, combinando le competenze tradizionali con una varietà di tecniche, come la fabbricazione di coltelli in acciaio al carbonio o inossidabile, nonché metodi specifici come il Suminagashi e l'impegnativo Honyaki.

Il coltello da cucina giapponese dalla lama elegante

Questo coltello sakimaru ha una lama progettata con una struttura Ni Maï, in cui un nucleo di acciaio duro è coperto da un lato da uno strato di acciaio più morbido. Questo tipo di costruzione bilancia la durezza della lama e ne protegge il nucleo!

L'anima di questo coltello giapponese fatto a mano è realizzata in acciaio inossidabile VG10 da Takefu Special Steel. Contiene circa l'1% di carbonio e il 15% di cromo.

Il carbonio conferisce al vostro coltello giapponese un'elevata durezza di 60HRC sulla scala Rockwell, garantendo un'eccellente e duratura tenuta del filo e prestazioni ottimali. Il cromo, invece, aumenta la resistenza alla corrosione!

Lo strato superiore più morbido dell'acciaio inossidabile fornisce una protezione supplementare contro l'ossidazione e aumenta la resistenza della lama, riducendo il rischio di rottura durante l'uso.

La struttura Ni Maï, tipica delle lame smussate, rende questo coltello da cucina giapponese particolarmente adatto ai cuochi destrorsi. Grazie all'affilatura asimmetrica, solo un lato della lama viene affilato, garantendo tagli fini e precisi con grande regolarità.

Il bordo superiore è stato accuratamente lucidato per offrire un maggiore comfort ai cuochi che appoggiano il dito indice su questa parte durante il taglio. Inoltre, i kanji incisi a mano decorano la superficie della lama, che presenta una finitura lucida a specchio sulla parte superiore, aggiungendo un tocco di eleganza!

Manico in legno laccato per questo coltello giapponese sakimaru

Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in legno di magnolia, rinomato per la sua leggerezza e resistenza. È rivestito con una lacca tradizionale chiamata Kiso, applicata da un esperto artigiano della prefettura di Nagano. Questa lacca scura conferisce al vostro coltello Kagekiyo un aspetto raffinato, migliorandone al contempo la resistenza all'acqua e le proprietà antibatteriche.

La sua forma ottagonale assicura una presa ergonomica, adatta a tutti i cuochi. Due sfaccettature del manico sono ornate alla base da fini brillantini dorati, che aggiungono un tocco di eleganza!

Per garantire l'impermeabilità del vostro coltello da cucina, è stata applicata una pasta di legno sulla giunzione tra la lama e il manico, che impedisce all'acqua o ai residui di cibo di penetrare.

Il coltello da cucina giapponese deve essere pulito solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un detergente delicato. Asciugatelo subito dopo la pulizia e conservatelo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo a bagno nell'acqua. La lama è rivestita da un sottile strato di olio protettivo, che si può rimuovere con un panno imbevuto di olio vegetale prima della pulizia.

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