Kagekiyo Hirame VG10 30cm sakimaru japans handgemaakt mes

Kagekiyo messen zijn het resultaat van de expertise van de familie Baba, wiens familiebedrijf bijna een eeuw geleden werd opgericht en nu door de derde generatie wordt geleid. Deze familie is gespecialiseerd in de productie van Japanse keukenmessen van topkwaliteit en besteedt veel aandacht aan het gebruik van hoogwaardige materialen en het behoud van ambachtelijke smeedtechnieken. Hun bijdrage aan de messenindustrie is buitengewoon, niet in de laatste plaats dankzij Baba Ichiji, die twee keer is geëerd door de keizer van Japan!

Om deze reeks messen te ontwerpen, werkte de Baba familie samen met Satoshi Nakagawa, een getalenteerde Japanse smid. Deze jonge ambachtsman ging op 18-jarige leeftijd in de leer bij meester Kenichi Shiraki, bij wie hij zijn vaardigheden meer dan 15 jaar lang aanscherpte. Vandaag de dag, met zijn eigen werkplaats, heeft hij de kunst van het smeden onder de knie, waarbij hij traditionele vaardigheden combineert met een verscheidenheid aan technieken, zoals het vervaardigen van messen van koolstofstaal of roestvrij staal, maar ook specifieke methoden zoals Suminagashi en de veeleisende Honyaki.

Het Japanse keukenmes met het elegante lemmet

Dit sakimaru-mes heeft een lemmet met een Ni Mai-structuur, waarbij een harde stalen kern aan één kant wordt bedekt door een laag zachter staal. Dit type constructie zorgt voor een balans tussen de hardheid van het lemmet en de bescherming van de kern!

De kern van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van VG10 roestvrij staal van Takefu Special Steel. Het bevat ongeveer 1% koolstof en 15% chroom.

De koolstof geeft je Japanse mes een hoge hardheid van 60HRC op de Rockwell schaal, wat zorgt voor uitstekende, langdurige scherptebehoud en optimale prestaties. Chroom verhoogt de weerstand tegen corrosie!

De zachtere toplaag van roestvrijstaal zorgt voor een betere bescherming tegen oxidatie en verhoogt de sterkte van het lemmet, waardoor de kans op breuk tijdens het gebruik afneemt.

De Ni Maï-structuur is typisch voor afgeschuinde lemmeten, waardoor dit Japanse keukenmes bijzonder geschikt is voor rechtshandige koks. Door de asymmetrische slijpwijze wordt slechts één kant van het lemmet geslepen, wat zorgt voor fijne, precieze sneden met een grote regelmaat.

De bovenrand is zorgvuldig gepolijst om meer comfort te bieden aan koks die hun wijsvinger op dit deel leggen tijdens het snijden. Bovendien sieren met de hand gegraveerde kanji het oppervlak van het lemmet, dat aan de bovenkant is afgewerkt met spiegeleffect, wat een vleugje elegantie toevoegt!

Een gelakt houten handvat voor dit Japanse sakimaru-mes

Het handvat van dit handgemaakte mes is gemaakt van magnoliahout, gewaardeerd om zijn lichtheid en stevigheid. Het is bedekt met een traditionele lak genaamd Kiso, aangebracht door een vakman in de Nagano prefectuur. Deze donkere lak geeft je Kagekiyo mes een verfijnde uitstraling, terwijl het de waterbestendigheid en antibacteriële eigenschappen verbetert.

De achthoekige vorm zorgt voor een ergonomische greep, geschikt voor alle koks. Twee van de facetten van het handvat zijn versierd met fijne gouden lovertjes aan de basis, voor een elegante touch!

Om ervoor te zorgen dat je keukenmes waterdicht is, is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen lemmet en handvat, zodat er geen water of etensresten kunnen binnendringen.

Je Japanse keukenmes mag alleen met de hand worden schoongemaakt met een zachte spons en een mild schoonmaakmiddel. Direct na het schoonmaken afdrogen en op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in water laten weken. Het lemmet is bedekt met een dun laagje beschermende olie, dat voor het schoonmaken kan worden verwijderd met een in plantaardige olie gedrenkte doek.

Kies een Kagekiyo Japans mes op Knifeleader.eu!