Shibata Koutetsu R2 8 cm håndlaget japansk kiritsuke-Urtekniv

Shibatas kniver er kjent for sin bemerkelsesverdige effektivitet på kjøkkenet! Hver modell er designet for et spesifikt bruksområde og tilbyr løsninger som er tilpasset den enkelte brukers behov. Materialene som brukes er nøye utvalgt i henhold til kravene til hver type skjæring. Knivene produseres i den berømte bestikklandsbyen Takefu, og blir deretter slipt av Takayuki Shibata, som personlig sliper dem før de gjennomgår en grundig inspeksjon.

Samtidig har Shibata-san også fungert som mestersliper for Masakage-knivene, som også produseres under hans oppsyn. Takket være hans ekspertise er Masakage-knivene kjent for sin eksepsjonelle presisjon og ytelse!

Shibata Koutetsu-serien har fått navnet sitt fra det berømte japanske skipet Koutetsu, som ble bygget i 1864. Dette skipet, en symbolsk figur i den japanske flåten, var kjent for sin effektivitet, særlig takket være det skråstilte skroget, som gjorde det i stand til å treffe og dominere andre fartøy. Det er som en hyllest til denne prestasjonen at denne knivserien bærer dette navnet.

En japansk kjøkkenkniv laget av kvalitetsmaterialer

Denne kjøkkenkniven har et blad som er utformet etter den tradisjonelle japanske San Maï-metoden, som betyr "tre lag". Denne teknikken består i å smi en kjerne av hardt stål, som deretter pakkes inn i et lag av mykere stål som brettes over seg selv. Denne prosessen gir optimal beskyttelse av bladets kjerne samtidig som hardheten balanseres, noe som reduserer risikoen for brudd under bruk.

Kjernen i dette bladet er laget av R2 japansk pulverstål, også kjent som SG2. Denne sjeldne og dyrebare legeringen brukes sjelden i bestikk på grunn av kompleksiteten i bearbeidingen, som kun beherskes av svært dyktige smeder for å minimere avfall.

R2-stål har et høyt karboninnhold på opptil 1,3 %, et nøkkelelement som øker bladets hardhet. Større hardhet sikrer at eggen holder bedre. Denne japanske kjøkkenkniven har en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer en langvarig egg med høy ytelse, samtidig som den er enkel å slipe når det er nødvendig!

En annen stor fordel med R2-stål er den spesielt homogene mikrostrukturen. Takket være den jevne fordelingen av mikrokarbider er bladet mer motstandsdyktig mot mikrosprekker og slitasje, noe som øker levetiden og påliteligheten.

Til slutt er bladets kjerne dekket av et mykere lag med rustfritt stål, noe som gir ekstra beskyttelse. Denne overlagringen av materialer er synlig langs skjærekanten, der det oppstår en delikat bølge som gjør hver Shibata Koutetsu-kniv unik takket være det særegne mønsteret!

Et elegant blad med et varmt trehåndtak

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av tropisk jarrah-tre, en tresort som er kjent for sin styrke og holdbarhet, og som er spesielt motstandsdyktig mot fuktighet. Den varme, brune fargen tilfører en varm, naturlig eleganse som er høyt verdsatt av fans av håndverksbestikk.

Det kompletteres av et bolster i svart pakka-tre, et komposittmateriale laget av laminert tre og harpiks, herdet under høy temperatur. Denne unike blandingen gir skaftet et utseende som ligner på naturlig tre, med en tydelig åre som forsterker dets sjarm!

Håndtaket er åttekantet og designet for å gi et komfortabelt grep for alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte. Den ergonomiske utformingen sikrer behagelig bruk, selv under lange matlagingsøkter.

I tillegg er det påført trepasta i overgangen mellom blad og håndtak for å fylle ut eventuelle hull. Denne finishen garanterer en perfekt forsegling, og forhindrer infiltrasjon av vann eller matrester.

For å bevare den håndlagde japanske kniven din, må du kun vaske den for hånd med en myk svamp og et ikke-slipende rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Når kniven er ren, tørker du den umiddelbart før du oppbevarer den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la kniven ligge i vann.

Oppdag resten av Shibata Koutetsu-knivserien på Knifeleader.eu!