Shibata Koutetsu R2 8cm Faca para legumes japonesa kiritsuke feita à mão

As facas Shibata são conhecidas pela sua notável eficácia na cozinha! Cada modelo foi concebido para uma utilização específica, oferecendo soluções à medida das necessidades de cada utilizador. Os materiais utilizados são cuidadosamente selecionados de acordo com as exigências de cada tipo de corte. Fabricadas na famosa aldeia de Takefu, estas facas passam pelas mãos experientes de Takayuki Shibata, que as afia pessoalmente antes de efetuar uma inspeção meticulosa.

Ao mesmo tempo, Shibata-san também trabalhou como mestre afiador das facas Masakage, que também são produzidas sob a sua supervisão. Graças à sua experiência, as facas Masakage são conhecidas pela sua precisão e desempenho excepcionais!

A gama Shibata Koutetsu deve o seu nome ao famoso navio japonês Koutetsu, construído em 1864. Este navio, figura emblemática da frota japonesa, era conhecido pela sua eficácia, graças nomeadamente ao seu casco inclinado, que lhe permitia atacar e dominar os outros navios. É em homenagem a este desempenho que esta série de facas tem o seu nome.

Uma faca de cozinha japonesa fabricada com materiais de qualidade

Esta faca de corte apresenta uma lâmina concebida segundo o método tradicional japonês San Maï, que significa "três camadas". Esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço duro, que é depois envolvido numa camada de aço mais macio dobrada sobre si própria. Este processo oferece uma proteção óptima ao núcleo da lâmina, equilibrando a sua dureza e reduzindo o risco de quebra durante a utilização.

O núcleo desta lâmina é feito de aço em pó japonês R2, também conhecido como SG2. Esta liga rara e preciosa é raramente utilizada em cutelaria devido à complexidade do seu trabalho, dominado apenas por ferreiros altamente qualificados para minimizar o desperdício.

O aço R2 tem um elevado teor de carbono de até 1,3%, um elemento-chave que aumenta a dureza da lâmina. Uma maior dureza significa uma melhor retenção do gume. Esta faca de cozinha japonesa tem uma dureza de 63HRC na escala Rockwell, garantindo um gume duradouro e de alto desempenho, sendo fácil de afiar quando necessário!

Outra grande vantagem do aço R2 é a sua microestrutura particularmente homogénea. Graças à distribuição uniforme dos micro carbonetos, a lâmina é mais resistente às microfissuras e ao desgaste, tornando-a mais duradoura e fiável.

Por fim, o núcleo da lâmina é coberto por uma camada mais macia de aço inoxidável, oferecendo uma proteção extra. Esta sobreposição de materiais é visível ao longo do fio de corte, onde surge uma delicada onda que torna cada faca Shibata Koutetsu única graças aos seus padrões distintivos!

Uma lâmina elegante com um cabo de madeira quente

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira tropical de jarrah, uma espécie conhecida pela sua força e durabilidade, e particularmente resistente à humidade. O seu tom castanho quente confere-lhe um toque de elegância quente e natural, muito procurado pelos adeptos da cutelaria tradicional.

É completado por uma almofada de madeira pakka preta, um material compósito criado a partir de madeira laminada e resina, endurecida a altas temperaturas. Esta mistura única confere-lhe um aspeto semelhante ao da madeira natural, com um grão distinto que aumenta o seu encanto!

A pega tem uma forma octogonal, concebida para proporcionar uma aderência confortável a todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. Este design ergonómico torna-a agradável de utilizar, mesmo durante longas sessões de cozedura.

Além disso, na junção entre a lâmina e o cabo, é aplicada uma massa de madeira para preencher os espaços vazios. Este acabamento garante uma vedação perfeita, impedindo a entrada de água ou de resíduos de alimentos.

Para preservar a sua faca japonesa artesanal, é essencial lavá-la exclusivamente à mão com uma esponja macia e um detergente não abrasivo, evitando molhar o cabo. Uma vez limpa, seque-a imediatamente antes de a guardar num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça, nem deixar a faca de molho em água.

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