Shibata Koutetsu R2 8 cm Coltello spelucchino giapponese kiritsuke fatto a mano

I coltelli Shibata sono rinomati per la loro notevole efficienza in cucina! Ogni modello è progettato per un uso specifico, offrendo soluzioni su misura per le esigenze di ciascun utente. I materiali utilizzati sono accuratamente selezionati in base alle esigenze di ogni tipo di taglio. Prodotti nel famoso villaggio di coltelli di Takefu, questi coltelli passano attraverso le mani esperte di Takayuki Shibata, che li affila personalmente prima di effettuare un controllo meticoloso.

Allo stesso tempo, Shibata-san ha lavorato come maestro affilatore per i coltelli Masakage, che vengono prodotti sotto la sua supervisione. Grazie alla sua esperienza, i coltelli Masakage sono rinomati per la loro eccezionale precisione e performance!

La gamma Shibata Koutetsu prende il nome dalla famosa nave giapponese Koutetsu, costruita nel 1864. Questa nave, figura emblematica della flotta giapponese, era rinomata per la sua efficienza, grazie soprattutto al suo scafo inclinato, che le permetteva di colpire e dominare le altre navi. È in omaggio a queste prestazioni che questa serie di coltelli porta il suo nome.

Un coltello da cucina giapponese realizzato con materiali di qualità

Questo spelucchino presenta una lama progettata secondo il tradizionale metodo giapponese San Maï, che significa "tre strati". Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questo processo offre una protezione ottimale al nucleo della lama e ne bilancia la durezza, riducendo il rischio di rottura durante l'uso.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese R2 in polvere, noto anche come SG2. Questa lega rara e preziosa è raramente utilizzata nella coltelleria a causa della complessità della sua lavorazione, gestita solo da fabbri altamente qualificati per ridurre al minimo gli scarti.

L'acciaio R2 ha un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,3%, un elemento chiave che aumenta la durezza della lama. Una maggiore durezza significa una migliore tenuta del filo. Questo coltello da cucina giapponese ha una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell, che garantisce un filo duraturo e performante, pur rimanendo facile da affilare quando necessario!

Un altro grande vantaggio dell'acciaio R2 è la sua microstruttura particolarmente omogenea. Grazie alla distribuzione uniforme dei microcarburi, la lama è più resistente alle microfratture e all'usura, rendendola più duratura e affidabile.

Infine, il nucleo della lama è ricoperto da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, che offre una protezione supplementare. Questa sovrapposizione di materiali è visibile lungo il tagliente, dove emerge una delicata onda che rende ogni coltello Shibata Koutetsu unico grazie ai suoi motivi distintivi!

Una lama elegante con un caldo manico in legno

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di jarrah tropicale, una specie rinomata per la sua forza e durata e particolarmente resistente all'umidità. La sua calda tonalità marrone aggiunge un tocco di calda eleganza naturale, molto ricercata dagli appassionati di posate tradizionali.

È completato da un bolster in legno di pakka nero, un materiale composito creato da legno laminato e resina, indurito ad alte temperature. Questa miscela unica gli conferisce un aspetto simile al legno naturale, con una venatura distinta che ne aumenta il fascino!

Il manico è di forma ottagonale, progettato per offrire una presa comoda a tutti i cuochi, sia destri che mancini. Questo design ergonomico lo rende piacevole da usare, anche durante le lunghe sessioni di cottura.

Inoltre, la pasta di legno viene applicata alla giunzione tra la lama e il manico per riempire eventuali spazi vuoti. Questa finitura garantisce una tenuta perfetta, impedendo all'acqua o ai residui di cibo di penetrare.

Per preservare il vostro coltello giapponese artigianale, è essenziale lavarlo esclusivamente a mano con una spugna morbida e un detergente non abrasivo, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente prima di riporlo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nell'acqua.

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