Shibata Koutetsu R2 8cm handgjord japansk kiritsuke skalkniv

Shibatas knivar är kända för sin anmärkningsvärda effektivitet i köket! Varje modell är utformad för ett specifikt användningsområde och erbjuder lösningar som är anpassade till varje användares behov. De material som används är noggrant utvalda efter de krav som ställs för varje typ av skärning. Knivarna tillverkas i den berömda bestickbyn Takefu och passerar genom Takayuki Shibatas experthänder, som personligen vässar dem innan de genomgår en noggrann inspektion.

Samtidigt har Shibata-san också arbetat som mästerslipare för Masakage-knivar, som också tillverkas under hans överinseende. Tack vare hans expertis är Masakage-knivarna kända för sin exceptionella precision och prestanda!

Shibata Koutetsu-serien har fått sitt namn från det berömda japanska skeppet Koutetsu, som byggdes 1864. Detta fartyg, en symbolisk figur i den japanska flottan, var känt för sin effektivitet, särskilt tack vare sitt lutande skrov, som gjorde det möjligt för det att slå och dominera andra fartyg. Det är som en hyllning till denna prestation som denna serie knivar bär detta namn.

En japansk kökskniv tillverkad av kvalitetsmaterial

Denna skalkniv har ett blad som utformats med hjälp av den traditionella japanska San Maï-metoden, som betyder "tre lager". Tekniken innebär att man smider en kärna av hårt stål som sedan omsluts av ett lager mjukare stål som viks över sig självt. Denna process ger optimalt skydd för bladets kärna samtidigt som den balanserar dess hårdhet, vilket minskar risken för brott vid användning.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av R2 japanskt pulverstål, även känt som SG2. Denna sällsynta och dyrbara legering används sällan i bestick på grund av dess komplexa arbete, som endast behärskas av mycket skickliga smeder för att minimera avfallet.

R2-stål har en hög kolhalt på upp till 1,3%, ett nyckelelement som ökar bladets hårdhet. Större hårdhet ger bättre skärpa. Denna japanska kökskniv har en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar en långvarig, högpresterande egg, samtidigt som den är lätt att slipa vid behov!

En annan stor fördel med R2-stål är dess särskilt homogena mikrostruktur. Tack vare den enhetliga fördelningen av mikrokarbider får bladet ett ökat motstånd mot mikrosprickor och slitage, vilket ökar dess livslängd och tillförlitlighet.

Slutligen täcks bladets kärna av ett mjukare lager av rostfritt stål, vilket ger ytterligare skydd. Denna överlagring av material är synlig längs skäreggen, där en delikat våg framträder, vilket gör varje Shibata Koutetsu-kniv unik tack vare dess distinkta mönster!

Ett elegant blad med ett varmt trähandtag

Handtaget på denna japanska kökskniv är tillverkat av tropiskt jarrah-trä, ett träslag som är känt för sin styrka och hållbarhet och som är särskilt motståndskraftigt mot fukt. Dess varma bruna nyans ger en touch av varm, naturlig elegans, mycket uppskattad av fans av hantverksmässiga bestick.

Det kompletteras av ett bolster i svart pakkaträ, ett kompositmaterial som skapas av laminerat trä och harts, härdat under hög temperatur. Den här unika blandningen ger bolstret ett utseende som liknar naturligt trä, med en tydlig ådring som förstärker dess charm!

Handtaget är åttkantigt och utformat för att ge ett bekvämt grepp för alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Den ergonomiska designen garanterar en behaglig användning, även under långa matlagningssessioner.

Dessutom har träpasta applicerats på övergången mellan blad och handtag för att fylla eventuella luckor. Denna finish garanterar en perfekt tätning och förhindrar att vatten eller matrester tränger in.

För att bevara din handgjorda japanska kniv ska du endast tvätta den för hand med en mjuk svamp och ett icke-slipande rengöringsmedel och undvika att blöta ner handtaget. När den är ren, torka omedelbart innan du förvarar den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt inte kniven ligga i blöt i vatten.

Upptäck resten av Shibata Koutetsu knivsortimentet på Knifeleader.eu!