Shibata Koutetsu R2 8cm handgemaakt Japans kiritsuke Schilmes

Shibata messen staan bekend om hun opmerkelijke efficiëntie in de keuken! Elk model is ontworpen voor een specifiek gebruik en biedt oplossingen die zijn aangepast aan de behoeften van elke gebruiker. De gebruikte materialen worden zorgvuldig geselecteerd op basis van de vereisten van elk type snijwerk. Deze messen worden gemaakt in het beroemde bestekdorp Takefu en gaan door de vakkundige handen van Takayuki Shibata, die ze persoonlijk slijpt voordat hij een nauwgezette inspectie uitvoert.

Tegelijkertijd heeft Shibata ook gewerkt als meesterslijper voor Masakage messen, die ook onder zijn supervisie worden geproduceerd. Dankzij zijn expertise staan Masakage messen bekend om hun uitzonderlijke precisie en prestaties!

De Shibata Koutetsu serie ontleent zijn naam aan het beroemde Japanse schip Koutetsu, gebouwd in 1864. Dit schip, een emblematische figuur in de Japanse vloot, stond bekend om zijn efficiëntie, vooral dankzij de schuine romp, waardoor het andere schepen kon aanvallen en domineren. Het is als eerbetoon aan deze prestatie dat deze messenserie deze naam draagt.

Een Japans keukenmes gemaakt van kwaliteitsmaterialen

Dit schilmesje heeft een lemmet dat is ontworpen volgens de traditionele Japanse San Maï-methode, wat "drie lagen" betekent. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van hard staal, die vervolgens wordt omhuld door een laag zachter staal die op zichzelf wordt gevouwen. Dit proces biedt optimale bescherming aan de kern van het lemmet terwijl de hardheid wordt uitgebalanceerd, waardoor de kans op breuk tijdens het gebruik afneemt.

De kern van dit lemmet is gemaakt van R2 Japans gepoederd staal, ook bekend als SG2. Deze zeldzame en kostbare legering wordt zelden gebruikt in bestek vanwege de complexiteit van het werk en wordt alleen beheerst door zeer bekwame smeden om verspilling te minimaliseren.

R2 staal heeft een hoog koolstofgehalte tot 1,3%, een belangrijk element dat de hardheid van het lemmet verhoogt. Een grotere hardheid zorgt voor een beter behoud van de snede. Dit Japanse keukenmes heeft een hardheid van 63HRC op de Rockwell schaal, wat een langdurige, hoogwaardige scherpte garandeert, terwijl het makkelijk te slijpen is wanneer nodig!

Een ander groot voordeel van R2 staal is de bijzonder homogene microstructuur. Dankzij de gelijkmatige verdeling van microcarbiden heeft het lemmet een verhoogde weerstand tegen microkloven en slijtage, waardoor het langer meegaat en betrouwbaarder is.

Tot slot is de kern van het blad bedekt met een zachtere laag roestvrij staal, die extra bescherming biedt. Deze opeenstapeling van materialen is zichtbaar langs de snijkant, waar een delicate golf ontstaat die elk Shibata Koutetsu mes uniek maakt dankzij de kenmerkende patronen!

Een elegant lemmet met een warm houten handvat

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van tropisch jarrahhout, een houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en duurzaamheid en bijzonder goed bestand is tegen vocht. De warme bruine tint voegt een vleugje warme, natuurlijke elegantie toe, zeer gewaardeerd door liefhebbers van ambachtelijk bestek.

Het wordt aangevuld met een bolster van zwart pakkahout, een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars, gehard onder hoge temperatuur. Deze unieke mix geeft de bolster een uiterlijk dat lijkt op dat van natuurlijk hout, met een duidelijke nerf die de charme ervan versterkt!

Het handvat heeft een achthoekige vorm, ontworpen voor een comfortabele grip voor alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn. Dit ergonomische ontwerp zorgt voor een aangenaam gebruik, zelfs tijdens lange kooksessies.

Bovendien is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen het lemmet en het handvat om eventuele kieren op te vullen. Deze afwerking garandeert een perfecte afdichting en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Om je handgemaakte Japanse mes te behouden, mag je het enkel met de hand afwassen met een zachte spons en een niet-schurend detergent. Eenmaal schoon, onmiddellijk afdrogen voor je het op een droge plaats opbergt. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet weken in water.

Ontdek de rest van het Shibata Koutetsu messenassortiment op Knifeleader.eu!