Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Masakage Kiri Damaskus 49 lag

Masakage Kiri japanske kniver er håndlaget av smeden Yoshimi Kato san. Han arbeider i Takefu Knife Village , som er hjemsted for en rekke tradisjonelle smeder. Samlet på ett sted kan de dele kunnskapen sin, og det er et ettertraktet sted for smedelærlinger, som kan bli tatt hånd om av en mester som lærer dem alt.

Yoshimi Kato har vært elev av flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan (faktisk hans svigerfar). Sistnevnte er en av Japans største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i 50 år, noe som viser hvilken ekspertise han har oppnådd (han er nå pensjonert og underviser unge smeder i sin kunst). Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver, samtidig som han har lansert sine egne kniver. Yoshimi Kato San begynte i lære i 2013, og er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han lar Hiroshi Kato Sans arbeid fortsette, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Masakage Kiri 16,5 cm nakiri-kniv gjør at du kan skjære grønnsaker med presisjon. Det brede, rektangulære bladet gjør det mulig med presise og raske bevegelser. Den kan også brukes som en liten "øse" for å flytte oppskåret mat til en annen beholder. Ta forsiktig tak i maten med den store skjæreflaten!

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler. VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv skjærekant som tåler ytterligere sliping, slik at du kan slipe den til en knivskarp finish.

VG10 har også evnen til å holde eggen i lang tid, slik at du kan vente med å slipe den. På grunn av det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonkonsentrerte stål som finnes i bestikkindustrien.

VG10-kjernen er deretter omgitt av flere lag med mykere stål: dette kalles damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lags damaskus (24 lag er brettet i to over kjernen, som regnes med i beregningen). I tillegg til å gi kniven karakter, gjør damaskus bladet mer "fleksibelt", i den forstand at det er mindre sprøtt i bruk (men heller ikke fleksibelt).

Kiri betyr "tåke" på japansk. Det er lett å forstå hvorfor serien heter det, for damaskusen skaper tilfeldige virvler på skjæreflaten, som en lett tåke i bevegelse som fra tid til annen avslører detaljer i landskapet den skjuler. Japanske kanji er gravert inn på skjæreflaten for ekstra autentisitet. De smelter harmonisk sammen med de ulike damaskfargene og forblir diskrete.

Håndtaket er laget av magnolia, et finkornet tre som er lett og behagelig å ta på. Den ovale formen passer for alle kokker. Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket og gir en fin kontrast. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Kniven kan vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en skuresvamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Oppdag vårt fantastiske utvalg av håndlagde japanske kniver ved å følge denne lenken!