Japans Artisanaal Nakiri Mes 16.5cm Masakage Kiri Damascus 49 Lagen

Masakage Kiri Japanse messen worden met de hand gemaakt door smid Yoshimi Kato san. Hij werkt in het Takefu Knife Village , waar een groot aantal traditionele smeden woont. Samengebracht op één plek kunnen ze hun kennis delen en het is een begeerde plek voor leerling-smeden, die kunnen worden opgevangen door een meester die hen alles leert.

Yoshimi Kato is leerling geweest van verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan (in feite zijn schoonvader). Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van Japan. Hij maakt al 50 jaar bijna elke dag messen, wat het niveau van expertise toont dat hij heeft bereikt (hij is nu met pensioen en onderwijst zijn kunst aan jonge smeden). Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village.

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en blijft de messen van zijn meester maken, terwijl hij zijn eigen messen heeft gelanceerd. Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die heel snel leert. Hij zorgt ervoor dat het werk van Hiroshi Kato San door kan gaan en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Met het Masakage Kiri 16,5 cm nakiri mes kun je groenten met precisie snijden. Het brede rechthoekige lemmet maakt precieze, snelle bewegingen mogelijk. Het kan ook worden gebruikt als een kleine "schep" om gesneden voedsel naar een andere container te brengen. Pak het voedsel voorzichtig vast met het grote snijvlak!

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden vanwege de vele voordelen. VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC bereikt. Het resultaat is een stijf snijvlak dat bestand is tegen verder slijpen, zodat je het vlijmscherp kunt afwerken.

De VG10 heeft ook het vermogen om zijn scherpte lang te behouden, zodat je het slijpen kunt uitstellen. Tot slot is het door het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofgeconcentreerde staalsoorten in de bestekindustrie.

De VG10 kern wordt vervolgens omringd door verschillende opeenvolgende lagen van zachtere staalsoorten: dit wordt damascus genoemd. Het Masakage Kiri mes heeft een damascus van 49 lagen (24 lagen dubbelgevouwen over de kern, die wordt meegeteld in de berekening). Damascus geeft het mes niet alleen meer karakter, maar maakt het ook "flexibeler", in de zin dat het minder broos is in gebruik (maar ook weer niet flexibel).

Kiri betekent "mist" in het Japans. Het is makkelijk te zien waarom de serie zo heet, met het damascus dat willekeurige wervelingen op het snijvlak creëert, zoals een licht bewegende mist die van tijd tot tijd details van het landschap onthult dat het verbergt. Op het snijvlak zijn Japanse kanji gegraveerd voor extra authenticiteit. Ze versmelten harmonieus met de verschillende damastkleuren en blijven discreet.

Het handvat is gemaakt van magnolia, een fijn generfd hout dat prettig aanvoelt en licht van gewicht is. De ovale vorm is geschikt voor alle koks. Een bolster van rood Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat en zorgt voor een mooi contrast. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in de binnenkant van het handvat kunnen binnendringen.

Het mes kan met de hand worden onderhouden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen. Het wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek onze prachtige selectie handgemaakte Japanse messen door deze link te volgen!