Cuchillo Nakiri japonés artesanal 16,5cm Masakage Kiri Damasco 49 Capas

Los cuchillos japoneses Masakage Kiri son obra del herrero Yoshimi Kato san. Trabaja en la Aldea del Cuchillo de Takefu , hogar de un gran número de herreros tradicionales. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos, y es un lugar codiciado para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Yoshimi Kato ha sido alumno de varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón (y que además es su suegro). Este último es uno de los más grandes maestros herreros de Japón. Lleva 50 años creando cuchillos casi a diario, lo que demuestra el nivel de maestría que ha alcanzado (ahora está jubilado y enseña su arte a jóvenes herreros). También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro, además de lanzar sus propios cuchillos. Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero con mucho talento que aprende muy rápido. Continuará el trabajo de Hiroshi Kato San, ¡a la vez que aporta ideas innovadoras que todos los chefs sabrán apreciar!

El cuchillo nakiri Masakage Kiri de 16,5 cm le permite cortar verduras con precisión. Su hoja rectangular es lo suficientemente ancha para realizar movimientos rápidos y precisos. También se puede utilizar como una pequeña "cuchara" para trasladar los alimentos cortados a otro recipiente. También puede utilizarlo como una pequeña "pala" para trasladar los alimentos cortados a otro recipiente, ¡donde podrá recogerlos con suavidad gracias a su gran superficie de corte!

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus muchas ventajas. El VG10 contiene, por ejemplo, un 1% de carbono, lo que le confiere una dureza Rockwell de unos 60/61 HRC. El resultado es un filo rígido que puede resistir un afilado posterior, por lo que puedes llevarlo a un acabado afilado como una cuchilla.

El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante mucho tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la corrosión que otros aceros concentrados en carbono que se encuentran en la industria de la cuchillería.

El núcleo de VG10 está rodeado por varias capas superpuestas de aceros más blandos, conocidos como damasco. El cuchillo Masakage Kiri tiene un damasco de 49 capas (24 capas dobladas por la mitad sobre el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Además de dar mucho carácter al cuchillo, el damasco hace que la hoja sea más "flexible", en el sentido de que es menos quebradiza al usarla (pero tampoco flexible).

Kiri significa "niebla" en japonés. Es fácil entender por qué la gama se llama así, con el damasco creando remolinos aleatorios en la superficie de corte, como una ligera niebla en movimiento que revela detalles del paisaje que oculta de vez en cuando. Para mayor autenticidad, se han grabado kanji japoneses en la superficie de corte. Se mezclan bien con los diferentes colores del damasco y permanecen discretos.

El mango es de magnolia, una madera de grano fino, agradable al tacto y ligera. Su forma ovalada es perfecta para todos los cocineros. Una virola de Pakkawood rojo (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango y aporta un atractivo contraste. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que penetren pequeños residuos y agua de limpieza en el interior del mango.

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera. Se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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