Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Masakage Kiri Damasco 49 Camadas

As facas japonesas Masakage Kiri são feitas à mão pelo ferreiro Yoshimi Kato san. Ele trabalha na Takefu Knife Village , lar de uma série de ferreiros tradicionais. Reunidos no mesmo local, podem partilhar os seus conhecimentos e é um local cobiçado pelos aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber.

Yoshimi Kato foi aluno de vários ferreiros de renome, entre os quais Hiroshi Kato San, muito respeitado no Japão (e que é também seu sogro). Este último é um dos maiores mestres ferreiros do Japão. Há 50 anos que cria facas quase todos os dias, o que demonstra o nível de especialização que alcançou (atualmente está reformado e ensina a sua arte a jovens ferreiros). É também um dos membros fundadores da aldeia de fabrico de facas de Takefu.

Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre, bem como a lançar as suas próprias facas. Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Ele continuará o trabalho de Hiroshi Kato San, ao mesmo tempo que traz ideias inovadoras que todos os chefs irão apreciar!

A faca nakiri Masakage Kiri de 16,5 cm permite-lhe cortar legumes com precisão. A sua lâmina retangular é suficientemente larga para movimentos rápidos e precisos. Também pode ser utilizada como uma pequena "colher" para mover os alimentos cortados para outro recipiente. Também pode ser utilizada como uma pequena "colher" para mover os alimentos cortados para outro recipiente, onde podem ser apanhados com cuidado graças à sua grande superfície de corte!

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas inúmeras vantagens. O VG10 contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma dureza Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio de corte rígido que pode suportar afiação adicional, para que possa chegar a um acabamento afiado.

O VG10 também tem a capacidade de manter o gume durante muito tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à corrosão do que outros aços concentrados em carbono encontrados na indústria de cutelaria.

O núcleo VG10 é então rodeado por várias camadas sobrepostas de aços mais macios, conhecidos como damasco. A faca Masakage Kiri tem um damasco de 49 camadas (24 camadas dobradas ao meio sobre o núcleo, que é contabilizado no cálculo). Para além de conferir à faca um grande carácter, o damasco torna a lâmina mais "flexível", no sentido em que é menos quebradiça durante a utilização (mas também não é flexível).

Kiri significa "nevoeiro" em japonês. É fácil perceber porque é que a gama tem esse nome, com o damasco a criar redemoinhos aleatórios na superfície de corte, tal como um nevoeiro que se move levemente, revelando de vez em quando pormenores da paisagem que esconde. Os kanjis japoneses foram gravados na superfície de corte para maior autenticidade. Estes misturam-se bem com as diferentes cores do damasco e permanecem discretos.

O cabo é feito de magnólia, uma madeira de grão fino, agradável ao tato e leve. A sua forma oval é perfeita para todos os cozinheiros. Uma almofada em Pakkawood vermelho (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo e proporciona um contraste atraente. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna tudo estanque e impede que pequenos pedaços de resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passar um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira. É apresentado numa caixa azul sóbria e tradicional.

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