Japansk håndværkerkniv Nakiri 16,5 cm Masakage Kiri Damaskus 49 lag

Masakage Kiri japanske knive er håndlavede af smeden Yoshimi Kato san. Han arbejder i Takefu Knife Village , som er hjemsted for en lang række traditionelle smede. Samlet på ét sted kan de dele deres knowhow, og det er et eftertragtet sted for smedelærlinge, som kan blive passet af en mester, der vil lære dem alt.

Yoshimi Kato har været elev af flere kendte smede, bl.a. Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan (faktisk hans svigerfar). Sidstnævnte er en af Japans største smedemestere. Han har lavet knive næsten hver dag i 50 år, hvilket viser det niveau af ekspertise, han har opnået (han er nu pensioneret og underviser unge smede i sin kunst). Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive, samtidig med at han har lanceret sine egne knive. Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han gør det muligt for Hiroshi Kato San at fortsætte sit arbejde, samtidig med at han kommer med innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Masakage Kiri 16,5 cm nakiri-kniv gør det muligt at skære grøntsager med præcision. Det brede, rektangulære blad giver mulighed for præcise, hurtige bevægelser. Den kan også bruges som en lille "øse" til at flytte udskåret mad til en anden beholder. Tag forsigtigt fat i maden med den store skæreflade!

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele. VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv skærekant, der kan modstå yderligere slibning, så du kan få en knivskarp finish.

VG10 har også evnen til at bevare sin kant i lang tid, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det på grund af sit høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofkoncentrerede stål, der findes i bestikindustrien.

VG10-kernen er derefter omgivet af flere overlejrede lag af blødere stål: dette kaldes damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lags damaskus (24 lag foldet på midten over kernen, som tæller med i beregningen). Ud over at give kniven karakter gør damaskus bladet mere "fleksibelt" i den forstand, at det er mindre skørt i brug (men heller ikke fleksibelt).

Kiri betyder "tåge" på japansk. Det er nemt at se, hvorfor serien hedder sådan, da damaskus skaber tilfældige hvirvler på skærefladen, ligesom en let tåge, der bevæger sig og afslører detaljer i det landskab, den skjuler fra tid til anden. Japanske kanji er indgraveret på skærefladen for at give ekstra autenticitet. De blander sig harmonisk med de forskellige damaskfarver og forbliver diskrete.

Håndtaget er lavet af magnolia, et finkornet træ, der er behageligt at røre ved og let. Den ovale form er velegnet til alle kokke. Et skaft i rødt pakkawood (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget og giver en flot kontrast. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Kniven kan vedligeholdes i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget. Den leveres i en sober, traditionel blå æske.

Oplev vores fantastiske udvalg af håndlavede japanske knive ved at følge dette link!