Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5 cm Masakage Kiri Damaskus 49 lager

Masakage Kiri japanska knivar tillverkas för hand av smeden Yoshimi Kato san. Han arbetar på Takefu Knife Village , som är hem för en mängd traditionella smeder. Samlade på ett ställe kan de dela med sig av sina kunskaper, och det är en eftertraktad plats för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt.

Yoshimi Kato har varit elev till flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San, som är högt respekterad i Japan (i själva verket hans svärfar). Den sistnämnde är en av Japans största smedmästare. Han har tillverkat knivar nästan varje dag i 50 år, vilket visar vilken kompetensnivå han har uppnått (han är nu pensionerad och lär ut sin konst till unga smeder). Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar, samtidigt som han har lanserat sina egna knivar. Yoshimi Kato San började sin lärlingstid 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han gör det möjligt för Hiroshi Kato San att fortsätta sitt arbete, samtidigt som han kommer med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Masakage Kiri 16,5 cm nakirikniv gör att du kan skära grönsaker med precision. Det breda rektangulära bladet möjliggör exakta, snabba rörelser. Den kan också användas som en liten "skopa" för att flytta skuren mat till en annan behållare. Ta försiktigt tag i maten med den stora skärytan!

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar. VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket gör att det kan uppnå en Rockwell-hårdhet på ca 60/61 HRC. Resultatet är en styv skäregg som tål ytterligare slipning, så att du kan ta den till en knivskarp finish.

VG10 har också förmågan att behålla sin egg under lång tid, så att du kan sprida ut skärpningssessionerna. Slutligen, på grund av dess höga kromhalt, är det också mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolkoncentrerade stål som finns i bestickindustrin.

VG10-kärnan omges sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta kallas damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lagers damaskus (24 lager är vikta på mitten över kärnan, som räknas med i beräkningen). Förutom att damaskus ger kniven karaktär gör det bladet mer "flexibelt", i den meningen att det är mindre sprött vid användning (men inte heller flexibelt).

Kiri betyder "dimma" på japanska. Det är lätt att förstå varför serien kallas så, eftersom damasken skapar slumpmässiga virvlar på skärytan, som en lätt rörlig dimma som då och då avslöjar detaljer i det landskap den döljer. Japanska kanji har graverats in på skärytan för ökad autenticitet. De smälter harmoniskt samman med de olika damastfärgerna och förblir diskreta.

Handtaget är tillverkat av magnolia, ett finkornigt träslag som är lätt och behagligt att röra vid. Den ovala formen är lämplig för alla kockar. Ett bolster i rött Pakkawood (ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget och ger en fin kontrast. Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som tätar helheten och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtagets insida.

Kniven kan underhållas för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Den levereras i en sober, traditionell blå låda.

Upptäck vårt magnifika urval av handgjorda japanska knivar genom att följa den här länken!