Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Masakage Kiri Damasco 49 Strati

I coltelli giapponesi Masakage Kiri sono realizzati a mano dal fabbro Yoshimi Kato san. Egli lavora presso il Takefu Knife Village , che ospita una serie di fabbri tradizionali. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how ed è un luogo ambito per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che devono sapere.

Yoshimi Kato è stato allievo di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San, molto rispettato in Giappone (ed è anche suo suocero). Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri giapponesi. Crea coltelli quasi ogni giorno da 50 anni, il che dimostra il livello di competenza raggiunto (ora è in pensione e insegna la sua arte a giovani fabbri). È anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro, oltre a lanciare i propri coltelli. Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara molto velocemente. Continuerà il lavoro di Hiroshi Kato San, portando idee innovative che tutti gli chef apprezzeranno!

Il coltello nakiri Masakage Kiri da 16,5 cm consente di tagliare le verdure con precisione. La sua lama rettangolare è abbastanza ampia da consentire movimenti rapidi e precisi. Può essere utilizzato anche come piccola "paletta" per spostare il cibo tagliato in un altro contenitore. Si può anche usare come una piccola "paletta" per spostare il cibo tagliato in un altro contenitore, dove può essere raccolto delicatamente grazie alla sua ampia superficie di taglio!

La sua lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi. Il VG10 contiene, ad esempio, l'1% di carbonio, che gli conferisce una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un tagliente rigido che può resistere a ulteriori affilature, in modo da ottenere una finitura affilata come un rasoio.

Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo per lungo tempo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai a concentrazione di carbonio presenti nell'industria della coltelleria.

L'anima in VG10 è circondata da diversi strati sovrapposti di acciai più morbidi, noti come damasco. Il coltello Masakage Kiri ha un damasco a 49 strati (24 strati piegati a metà sopra l'anima, che viene conteggiata nel calcolo). Oltre a conferire al coltello un grande carattere, il damasco rende la lama più "flessibile", nel senso che è meno fragile durante l'uso (ma non è nemmeno flessibile).

Kiri in giapponese significa "nebbia". È facile capire perché la gamma si chiami così: il damasco crea vortici casuali sulla superficie di taglio, come una leggera nebbia in movimento che di tanto in tanto rivela dettagli del paesaggio che nasconde. Sulla superficie di taglio sono stati incisi dei kanji giapponesi per una maggiore autenticità. Si fondono bene con i diversi colori del damasco e rimangono discreti.

Il manico è realizzato in magnolia, un legno a grana fine, piacevole al tatto e leggero. La sua forma ovale è perfetta per tutti i cuochi. Un bolster in Pakkawood rosso (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) collega la lama al manico e crea un piacevole contrasto. La giuntura tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno. Viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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