Masakage Shimo 27 cm Shirogami japansk sujihiki håndlaget kniv

Masakage Shimo kjøkkenkniver er laget av mestersmeden Yu Korusaki san.

Kurosaki san kan sees på bildet over.

Denne unge håndverkeren arbeider i Takefu Knife Village , som er hjemsted for et stort antall gammeldagse smeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin og holde den i live. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Vår smed begynte sin opplæring tidlig på 2000-tallet. Han jobbet med mester Kanehiro i 12 år. Kanehiro lærer ham alt fra hvordan man smir til hvordan man sliper...

Etter å ha fått bestillinger fra kunder som var svært fornøyde med knivene hans, bestemte han seg for å starte sitt eget verksted, oppmuntret av mesteren sin. Han fikk også opplæring av den berømte Hiroshi Kato San, en anerkjent smedmester og en av grunnleggerne av Takefu Village. Fra nå av er det Yu Kurosaki San som lærer opp lærlingen sin, slik at han en dag selv kan åpne sitt eget verksted.

Her signerer han Masakage Shimo 27 cm sujihiki-kniven . Det er en lang utskjæringskniv som gjør det mulig å lage perfekte skiver av fisk eller kjøtt.

Det smidde bladet har en kjerne av White Paper Steel, produsert av Hitachi (et stålverk som er anerkjent i mange land, og som leverer til et stort antall japanske knivprodusenter). Dette stålet regnes som ganske rent, med et høyt karboninnhold på opptil 1,2 % (noe som gir en hardhet på rundt 61 HRC).

Resultatet er at skjæret holder lenger. Til tross for hardheten er dette stålet lett å slipe, noe som gjør vedlikeholdet til en fornøyelse. Bladet har en lett damaskusfinish, som veksler mellom stål og jern. Resultatet er delikat, og det er fra denne visuelle egenskapen at serien har fått navnet sitt. "Shimo" betyr nemlig "frost" på japansk, og denne unike damaskusfinishen gir virkelig inntrykk av at bladet er litt isete. Japansk poesi og finesse finnes i de minste detaljene på kniven din!

Du kan se at varemerket er inngravert i kanji på skjæreflaten, noe som gir enda mer autentisitet. Det smelter godt sammen med de ulike damaskusfargene og forblir diskret.

Håndtaket er laget av magnolia, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten, så det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt.

Et svart Pakkawood-bolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en tremasse som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og vann trenger inn i håndtaket.

Hvordan ta vare på kniven min :

Kniven rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en skuresvamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Vær oppmerksom på at kniven er følsom for oksidasjon. Karbonstålet er faktisk ikke rustfritt (det er derfor skjæret er skarpere og mer holdbart), så ikke legg den i bløt eller sett den i oppvaskmaskinen! Vær også oppmerksom på at et karbonblad kan endre farge over tid (eller få små flekker), noe som er helt normalt (kontakt med surheten i maten, luftfuktighet...). For en grundigere behandling kan du dyppe bladet i mineralolje fra tid til annen.

Kniven leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Oppdag alle våre håndlagde japanske kniver!